▲何裕民上海中医药大学教授、博士生导师、中华医学会心身医学分会前任主任委员
院长在线按+
作为“舌尖上的民族”，每个中国人都是一本行走的菜谱，只有你想不到的，没有吃不到的。但是，吃不对可能引发30多种癌症，其中有7种与中国人关系最为密切。权威营养专家来跟你说说那些年你吃错的家常菜，别让癌症从口入。
本文受访专家：
何裕民上海中医药大学博士研究生导师
左小霞中国人民解放军第医院营养科主任
医院营养科主任营养师
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吃出来的7种癌症
01肠癌——吃菜少吃肉多
现代人吃肉太多，吃菜太少，
容易出现便秘和膳食不平衡。
长期便秘，会迫使肠道反复吸收有害物质，
诱发肠癌。
建议吃肉和菜的比例最好在1∶5~1∶4之间，
并且每天吃50~克杂粮。
02口腔癌——烟酒不离口
世界癌症研究基金会报告称，
40%以上的口腔癌与酒精有关。
而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。
此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。
03肺癌——高温烹调
国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，
一旦没控制好油温，
就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，
再加上很多厨房通风不佳，
人体吸入后便增加患肺癌风险。
建议多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。
04胃癌——爱吃腌制食品
短期腌制的蔬菜所含亚硝酸盐过高，
这一物质具有毒性，
还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。
另外，腌制食品往往较咸，
而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，
更易发生胃炎或溃疡增加癌变风险。
建议少吃腌制食品，
腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。
04食道癌——喜欢趁热吃
数据显示，
食道癌患者中平时喜好热食、
热饮者占到90%以上。
高温食物会损伤食道黏膜，
严重时导致食道起泡、溃烂、出血，
反复如此便会诱发癌症。
吃饭时，食物温度在60℃以下为最佳。
05乳腺癌——高脂肪高热量饮食
喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，
患乳腺癌风险更高。
建议女性每天吃肉不超二两，
并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，
30~50克大豆及其制品。
06肝癌——食物受潮霉变黄曲霉毒素可致肝癌，
它常存在于受潮发霉的花生、
大米、玉米、坚果等食物中。
建议合理储存食物，一旦食物变质，
哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。
如果吃到发苦霉变的坚果，
应该赶紧吐掉，马上漱口。
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5个字把癌症挡在门牙外
01吃“粗”
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一，
加工越精细，膳食纤维损失越多。
富含膳食纤维的食物包括：
黑米、玉米面、莜麦面、小米等主食。
香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、茭白等蔬菜。
石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果。
黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。
02吃“淡”
少吃高脂肪、动物蛋白类食品，
以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。
对于爱吃肉的人，
每周红肉的摄入量要少于克，
尽可能少吃加工肉制品；
每天食用白肉最好限制在50~克以内，
每周只吃2~4次。
食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，
每人每天吃盐最好别超过5克。
尤其要小心你身边的“隐形盐”。
比如，超市食品中的薯片、泡面，
北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等。
03吃“杂”
预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，
也不需要名贵药材，
关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，
忌燥热及过分寒凉食物。
只要配合得好，
红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。
美国癌症研究协会曾明确表示：
并不推荐任何一种具体的抗癌食物，
而是建议食谱有2/3以上的食物来自：
蔬菜、水果、全谷以及豆类。
04吃“少”
研究人员发现，
“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，
前者患癌的概率更大。
暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，
那更给身体雪上加霜，
食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。
做到只吃“八分饱”，不妨尝试以下几招：
在感到有点儿饿时开始吃饭，
而且每餐在固定时间吃，
这样可避免太饿后吃得又多又快。
吃饭至少保证20分钟，
因为从吃饭开始，经过20分钟后，
大脑才会接收到吃饱的信号。
用小汤匙代替筷子，
每口饭咀嚼30次以上，减慢速度。
多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，
比如豆类、魔芋等。
每次少盛一点或使用浅盘和透明餐具。
05吃“烂”
除新鲜水果、蔬菜外，
其他食物应煮烂、煮熟。
意大利一项研究发现，
胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，
反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。
尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，
以及西兰花和十字花科蔬菜等。
以西兰花为例，加热到60℃最理想，
能最大限度发挥其抗癌活性，
减少患食管癌、胃癌、肺癌、
胆囊癌和皮肤癌的危险。
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延伸阅读
医院公布
六大致癌食物，你吃了几种？
▲中国医学科学院公布的六大致癌食物黑名单：腌制食品、烧烤食品、熏制食品、油炸食品、霉变食品、隔夜熟白菜和酸菜反复烧开的水。
01腌制食品
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、
火腿等食品在腌制过程中，
都可能产生二甲基亚硝酸盐，
在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，
过量食用这类食物，
会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
因此，从这个角度来看，
腌制品具有一定的致癌性。
02烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，
因含有强致癌物不宜多吃。
烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，
烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，
空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，
比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。
饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。
03熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，
经常食用容易得食道癌和胃癌。
对于腌制食品引发致癌的问题，
事实上人们早已知晓。
对此，医院专家黄新恩主任介绍，
我国西北地区人群胃癌高发，
这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。
盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，
主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，
其中很多都具有强弱不同的致癌性。
04油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，
因多数是使用重复多次的油，
高温下会产生致癌物。
研究发现，经常吃油炸类食品的人群，
不但内脏等器官会受到损害，
如果长期食用更会有致癌的危险。
05霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，
被霉菌污染后会产生致癌毒草素——
黄曲霉菌素。
黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，
毒性为剧毒物氰化钾的10倍。
它是目前所知致癌性最强的化学物质，
致癌能力比“六六六”都要大1万倍。
它容易在花生、玉米、坚果上滋生，
它不易溶于水，却极为耐热，
一般的水洗、烹调难以去除。
06隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：
会产生亚硝酸盐，
在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。■
值班编辑：刘梦雪编审：李小不
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