中国人对腌菜情有独钟！
重庆的特产涪陵榨菜与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜被同列为“世界三大名腌菜”，涪陵榨菜更是三大名腌菜之首！
除了涪陵榨菜之外，老北京的酱菜、东北的酸菜、贵州的酸芹菜、朝鲜族的辣白菜等等都是咱们餐桌上的最爱！
但腌菜致癌的消息总是不觉于耳，甚至还会导致高血压和结石等一系列疾病。
（老北京酱菜）
早在年的时候，一个张姓大爷患上了“食道癌”，他的母亲和两个姐姐也都因为患上食道癌而相继离世。
一家四口相继患上食道癌十分罕见，虽然有遗传的原因，但概率太小。在医生的详细了解后，发现是这家人偏爱腌菜和烫食，腌菜更是从小吃到大的必备品，餐餐不离。
“腌菜”，真的有这么恐怖？早些年，网络曾经谣传一份“10种易致癌食物”：葵花子、口香糖、味精、猪肝、油条、河粉（板条、米粉、粉丝）、腌菜、市售瓶装鲜果汁、皮蛋、臭豆腐、爆米花等。
在这份谣传的榜单中，只有“腌菜”能够明确可以致癌，其他的都是以讹传讹。
腌菜能够致癌，特别是胃癌年，第12届国际胃癌大会在北京开幕。
目前我国胃癌每年新发病例约为68万例，占全球发病病例的一半左右，大部分患者诊断时已为进展期胃癌。
胃癌被发现时多为中晚期
胃癌一经发现常为中晚期，患者存活超过5年的机会一般低于30%。如果筛查出早期胃癌，通过内镜手术或外科手术治疗，患者存活5年的机会超过90%。
特别是40岁以上的人群，他们是胃癌高发人群，而不健康的生活饮食习惯是胃癌发生的重要危险因素。
全球胃癌发病率最高的是东亚，尤其是中日韩三国。
据国际癌症研究机构（IARC）的统计资料显示：从上世纪80年代到90年代，韩国曾与日本竞争世界胃癌发病率第一的排名。
上世纪90年代，日本厚生劳动局追踪调查了四个地区4万名男女的生活习惯。
10年后，发现盐分摄取多的一组比少的一组得胃癌人数多了一倍。从此之后，日本政府开始重视国民减盐问题，并发起了一系列减盐运动。
年，韩国公布的国民营养调查结果：
30~49岁的韩国男性每日的盐分摄取量为17.1克，高于世界卫生组织（WHO）制定的5克基准值的3倍以上。
饮食摄入的盐分过多，会对胃粘膜屏障造成破坏，增加对致癌物质的易感性。
同时，高盐对胃粘膜形成的局部刺激会导致胃部炎症，进一步引发胃溃疡，最终导致胃癌。
而食物腌制过程中用于防腐的亚硝酸盐，在食物发酵和胃部消化过程中会产生一种强致癌物亚硝酸胺。
超市售卖的腌菜通常会添加防腐剂。一般在超市售卖的腌菜为了延长保质期，通常会添加防腐剂。
又为了让腌菜看上去更诱人，还会用亚硫酸盐来漂白或是使用色素来增色。
曾有相关部门对酱腌菜类食品进行抽查，结果显示：市面上的酱腌菜普遍存在添加剂超标问题，如防腐剂使用超标、糖精使用超标、亚硫酸盐超标等。
年，有记者奔赴惠州暗访调查。
在惠州市的惠城区横沥镇，记者发现有腌菜工厂所用的盐袋上的产品标准为GB/T—。
记者登录国家标准网查询，发现该标准是工业盐标准，适用于工业用的日晒工业盐、精制工业盐，不能用于食用！
当这些用工业盐腌制的腌菜流入市场之后，对咱们的伤害是不可估量的。
年6月，长沙芙蓉区捣毁酸菜黑作坊。
去年6月份，长沙市芙蓉区东岸食药监所日常检查，发现一家腌菜黑作坊。
这家黑作坊地面污水横流，苍蝇到处乱飞，酸菜成品及半成品随意堆放在地上，浸泡桶里的半成品发霉变质、臭气熏天。这从黑作坊出来的腌菜最终会流入到各个小餐馆中。
如果不曝光，你不会知道在小餐馆里吃到的腌菜，到底来自哪里。
在网络买腌菜，更要小心！年3月，国家食药监总局曝光了7批次蔬菜制品抽检不合格，在不合格食品中占例最高，达到26%。
该批次基本都为腌制蔬菜制品，且全部来源于网络渠道。据信息披露，本次蔬菜制品不合格批次产品包括：
长沙向东食品有限公司生产、在1号店(网站)销售的麻辣萝卜脆和山椒萝卜脆，苯甲酸及其钠盐、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；
标称泸州刘氏食品有限公司生产、在京东(网站)销售的泡椒藠头(酱腌菜)，乙酰磺胺酸钾超标；
标称湖南洞庭明珠食品有限公司生产、在天猫(网站)销售的香辣萝卜，甜蜜素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；
标称昆明权德商贸有限公司委托云南开耀商贸有限公司生产、在京东(网站)销售的泡椒腌茉莉，苯甲酸及钠盐、二氧化硫超标等。
在网上买腌菜最无耻的体验是：“当你想要追责时，人家把产品下架了；实在不行就把店铺关了，反正你也抓不到人。”
“常吃腌菜会致癌”这是个事实，市面上卖的“腌菜产品”的安全性太低也是事实。
但咱们中国人对腌菜的喜爱，从古至今未曾变过。
制作加盐酱腌菜的历史在中国十分悠久，最早可以追溯到周代以前。
《诗经·小雅》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。
其中“菹”字就是指用刀粗切过后制成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。
现如今，很多人每天早上的早餐还是“一碗粥，一点干粮，一碟腌菜”，想让腌菜从我们的生活中完全消失，似乎不太可能。
那怎么样才能将食用腌菜的危害降低呢？最安全、危害最低食用腌菜的方法很简单：少买市场上的腌制品，尽量自己腌制，一定要避免吃“暴腌菜”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示：人们所担心的腌制蔬菜致癌问题，也并非那么绝对。
大量测定表明：在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天以后一般可以达到安全水平。
真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。
如果是在超市选购腌菜，那一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的。
刚才说到的“暴腌菜”，它是短期腌制的蔬菜。
平时在家吃饭的时候，有些家庭会切一些白萝卜条、胡萝卜条，加一些盐腌制几天，入了味有了脆口就吃的腌菜就是“暴腌菜”。
它产生的亚硝酸盐的含量很高，是致癌的元凶。
研究证实：用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。
泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平。
所以小伙伴们在腌制腌菜的时候，可以选择健康的腌制方法。
在腌制过程中可以加入一定的配料，以减少亚硝酸盐，避免致癌的危害。
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图文
来源于最爱大北京
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