猴头菇药食兼用食用菌
猴头菇[heirciumcrinaceus(Bull.)Pers.]为齿菌科真菌猴头菌的子实体,状如拳头大小,鲜者色白，成熟时生长着下垂如发的肉刺,形状似猴子的头，故名猴头。又名猴菇、猴头菌等。猴头菇是一种珍贵的药食兼用的食用菌，味道鲜美，与熊掌、燕窝、香菇齐名为“四大山珍”。它野生于密林深处，有的生长在栎(俗称柞树)、胡桃等阔叶树种的立木及朽木上，或生长在活立木的受伤处，数量极稀少。
中医认为猴头菇性平、味甘，利五脏、助消化、滋补、降胆固醇，国内已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
猴头菇药理学研究随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的功能，主要表现在以下几个方面：
1、抗溃疡和抗炎作用。
2、抗肿瘤作用。
3、保肝护肝作用。
4、加速机体血液循环。
5、降低血糖和血脂的作用。
营养价值1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
猴头菇的有效成分与适用人群一般人均可食用，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。
1、猴头菇主要活性成分为猴头菇多糖，临床上应用于胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等的治疗，效果显著,且无副作用。
2、猴头菇含有多糖体及多肽类成分，能提高淋巴细菌转化率，提升白细胞、增强人体的免疫功能，有效地抑制癌细胞的生长、繁殖,具有抗癌抑癌之功效。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，可促进血液循环，降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。
4、猴头菇还富含丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素C、尼克酸等各种营养成分，同时含有7种人体必需氨基酸，是人类良好的健康营养食品。
5、猴头菇对胃胀、胃痛、消化不良、嗳气、泛酸、大便隐血等均有良好的治疗作用。
食用功效性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
食用方法：
1.健脾胃喝猴头菇黄酒汤
对于脾胃比较差，消化不好的老年人可以
直接使用猴头菇60克左右，用温水泡软以后，切成薄片，加水，文火炖汤，不要加盐，可以加入一些海带，出锅前添加一些黄酒，吃蘑菇喝汤，喝7天后停一天，然后再喝一周，一般的脾胃虚弱的老人自己都会感觉消化能力增强了。
2.失眠佳品猴头鸡汁汤
对于脑力劳动者，经常熬夜，失眠伴随有头痛头晕现象的知识分子，可以用柴鸡1只，克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇克切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。该汤能养血益气，对于神经衰弱、头昏心悸、失眠、体倦乏力、有气血虚弱表现者能够很快改善症状。
选购贴士选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
猴头菇泡发做法:猴头菇泡发不好会有一股苦味，下面我们就来给大家介绍一下不苦的猴头菇泡发做法:
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
猴头菇现代研究中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
猴头菇食谱1，辣子猴头菇
材料：
猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝
步骤：
1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2、下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3、加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽，盐，糖调味即可
2，菌菇汤
材料：
猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
1、提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2、炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3，孜然猴头菇
材料：
猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻
步骤：
1、泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2、猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3、猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；
4、锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；
5、待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；
6、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。
4，咖喱猴头菇
材料：
猴头菇，工研咖喱块，姜
步骤：
1、泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2、猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3、炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；
4、待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
5，猴头菇素酱
材料：
面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖
步骤：
1、爆香八角和姜末
2、倒入面筋翻炒
3、炒匀后倒入猴头菇
4、倒入调味汁翻炒
5、倒入半碗水小火卤煮
6、煮至汤汁收干入味
6，猴头菇核桃炒饭
材料：
米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃
步骤：
1、猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；
2、用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；
3、老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；
4、起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；
5、锅里剩下的油用来煸香猴头菇；
6、把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；
7、小火翻炒至米饭发热。
7，猴头菇毛豆汤
材料：
猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：
1、毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
2、电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
3、五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。
8，陈皮猴头菇
材料：
猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，白糖，味全高鲜
步骤：
1、速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块
2、陈皮用水泡软切末
3、红尖椒切碎；生姜去皮切末待用
4、起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油
5、另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
9，三杯猴头菇
材料：
猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片
步骤：
1、将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；
2、将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干；3、热锅下橄榄油，入几块姜片煸香，然后下猴头菇翻炒；
4、加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。
10，猴头菇天妇罗
材料：
猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步骤：
1、泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；
2、准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；
3、再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；
4、油锅加热到度；
5、可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；
6、猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。
11，猴菇豆渣丸
材料：
水发猴头菇粒30g，豆渣90g，胡萝卜碎30g，香菇调味粉1g，胡椒粉少许，面筋粉2汤匙，生抽1.5汤匙，沙姜末1.5茶匙，香菜碎1汤匙，麻油2/3汤匙
步骤：
1、将丸子的材料碎混合在一起
2、用掌心团成丸子入蒸笼
3、入凉水锅，开后蒸15分钟
4、生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油烧滚浇入小碗香菜上
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