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食道癌患者可以吃腌菜吗
A食道癌是一种相当痛苦的疾病，不仅影响吞咽和饮食，其转移复发后造成的无法控制的恶化和高死亡率也令人毛骨悚然。食道癌与烫食、腌制食品有相当大的关系，长期食用较烫的食物（如功夫茶等）可以造成对食道的慢性刺激，食道粘膜表皮在温度的刺激下逐渐发生化生和癌变，导致食道癌的出现。腌制食物由于富含大量的亚硝酸盐这种致癌物质，长期喜食腌制食品的人群，其食道癌、胃癌等消化道肿瘤的发病率就很高，例如韩国人喜欢吃泡菜，除亚硝酸盐之外，还有辣椒等刺激物导致消化道粘膜表面的慢性炎症反应，所以韩国人的胃癌等消化道肿瘤发病率极高。
正常人的胃黏膜具有分泌维生素C的功能，胃液中的维生素C拥有抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺的能力，亚硝胺是导致正常细胞癌变的食源性致癌物质，因此，能够向胃液内正常分泌维生素C的人，其胃黏膜细胞都有良好的抵抗力，不容易癌变或恶化。机体细胞内的高维生素C水平也有利于保护DNA免于氧自由基的损伤，抵抗癌症的发生发展过程。
食道癌患者在饮食中要以新鲜的食物为主，腌制和久置的食物尽量不要吃。正常人为了预防食道癌、胃癌等癌症的发病，若真的很喜欢吃腌菜、泡菜等腌制食物，请在腌制时放入一定比例的维生素C（每公斤蔬菜加入mg维生素C），预防亚硝酸盐的形成，减少食用后对机体的损伤。
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