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国际顶级期刊《柳叶刀-胃肠病和肝病学》发表的一项研究数据表明，全球一半的食管癌病例在中国。

那么这种现象和哪些因素相关呢？研究表明：除了遗传、吸烟等因素，饮食习惯与食管癌有着密切关系

1.趁热吃喝的“趁热”族

中国人有爱吃热饮热食的习惯。平时大家喜欢的火锅、汤圆、热粥、热茶，都是需要趁热下口的美味。但食物温度过高，不仅“烫嘴”，还可因长期反复刺激食管黏膜，导致损伤，进而诱发食道癌。通常，食管黏膜只能耐受50~60℃的温度，如果过烫就会受到损伤。

2.劲酒虽好，可别贪杯

“酒里乾坤大，壶中日月长”，在传统的中国文化中白酒文化有着独特的地位。逢年过节时，中国人有喝酒、敬酒的习俗，但要注意只可偶尔为之，千万不要长期沉迷。酒精是食管癌的高危因素，酒精对食道黏膜会产生极大的刺激。另外，不仅仅是白酒这类高度烈性酒，一些人们认为“度数较低”的酒类，无论是黄酒、葡萄酒、啤酒，实质上都是酒精制品，如长期嗜酒同样有致癌风险。

3.蹲着吃的"谷堆"人

百里不同风，千里不同俗，我国北方农村有着这样一群人，他们喜欢蹲着吃饭聊天，俗称“谷堆”人。这种不需要锁在桌子上吃饭的方式简单又便于交流，是很多地方习以为常的风俗。然而蹲着的过程中食物在进入胃的时候就会受到一定的阻力，食管需要通过增加压力和蠕动来输送食物，长期蹲着进食就造成了食物和食管摩擦产生的食管壁损伤，这便成了“谷堆”人食管病变的诱因，最终导致癌变。

4.狼吞虎咽的干饭群

论语有云“食不厌精、脍不厌细”，然而现代生活的快节奏改变了这样的饮食习惯，在我们周围，狼吞虎咽的快速干饭群体越来越多。这种方式给人以吃饭香很过瘾的感觉，其实狼吞虎咽的进食时，一方面食物在口腔中得不到充分的咀嚼，唾液无法与食物充分混合，导致进食食物过于粗糙，进食了过多粗糙的食物，对人的食道粘膜造成损伤；另一方面过快的进食让胃肠道中经常有大量的内容物，食物消化速度变慢，让人出现腹胀的感觉，胃部不适等症状，并诱发反流性食管炎损伤食管粘膜。

1、不要吃过于烫的食物，还有过于粗糙的食物

因为热烫和粗糙的食物通过食管时，会烫伤划伤食管上粘膜，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。

2、不要进食过快，不要狼吞虎咽

不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，时间一长导致食管病变。不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。

3、不吸烟，少饮酒

由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病因素成倍地增长。因此，提倡不吸烟，少饮酒。

4、不蹲食

因蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。损失的粘膜上皮会很快地增生来修复已破溃发炎的粘膜上皮。

5、莫忽视食管癌早期先兆

食管癌的发生发展不是朝夕之事。因此，凡是40岁以上中老年人，尤其是来自或生活在食管癌的高发地区的人，平时有食用酸菜、饮酒等习惯者，近期出现吞咽困难、胸骨后疼痛或不适等一种或多种先兆症状时，不可掉以轻心。应及时就医，并有计划地每5年左右定期去做一次内镜检查，看看食管有没有异常的不典型增生以便及时处理。只要做到三早，即早期发现、早期诊断和早期治疗，就可大大提高患者的生存率。

在食管癌早诊早治筛查中应用内镜检查联合瑞格氏液，提高阳性病变的检出率，真正做到“发现一例早癌，挽救一条生命，拯救一个家庭”。

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