饮食预防食管癌

食管癌又叫食管癌，是在食道上皮组织上发生的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。全世界每年约22万人死于该病，我国也是食管癌高发区。食管癌的治疗效果欠佳，如何有效预防食管癌是上上策，了解一些食管癌的病因和发病机制，对于食管癌的预防和康复具有重要的意义。

食管癌是常见的恶性肿瘤之一，病因不明确，可能是多种因素综合作用的结果，食道粘膜正常上皮细胞受体内外各种因素刺激逐渐变为癌。发病因素与自然环境、居民生活习惯、遗传因素、食物机械刺激有关，主要因素有：亚硝胺类化合物、发霉变质食物、微量元素(钼、锌等)缺乏、营养不足、喜热及粗糙饮食、吸烟、嗜酒等。

“食管癌是烫出来的！”资料显示，在食管癌病人中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤，都会增加患食管癌的风险。人的口腔、食道对温度的耐受是有限的，最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右，可耐受温度最高位是50-60度左右。

非常烫的食物进入口腔内，会使口腔粘膜充血、增生甚至增厚。增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，渐渐形成恶性循环，长期反复受到烫的刺激，粘膜上皮就会在反复增生、修复的过程中就会逐渐恶变。

早期食管癌无明显症状，易被忽略，常有吞咽食物时出现胸骨后不同程度隐痛，烧灼感或不适，食物摩擦感、停滞或梗噎感，时隐时现。中期出现典型症状吞咽困难，开始时吃硬食发噎，如米饭、馒头，需水方能咽下。继而出现持续或进行性加重的吞咽困难，由软食到半流质，最后只能进水直至滴水难入，还伴有发热、消瘦。晚期出现恶病质，全身衰竭。

食管癌饮食预防纲要：

防止食管损伤。食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽，狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物，包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等，否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。

拒绝致癌食物。亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。少吃隔夜蔬菜，禁食腐烂水果、发霉的粮食、咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸烟，不酗酒。

合理营养。流行病学调查证实食管癌与营养不良有相关。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变；脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。多吃新鲜蔬菜和水果，提倡饮淡茶，绿茶能防癌，但不主张浓茶和热茶。

维生素和微量元素。患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C；高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

可以降低食管癌风险的食物：

常用的营养饮食有萝卜羹、挂面汤、银耳冰糖粥，还可以多饮西瓜汁、藕汁、绿豆汤、黄瓜汁等，可防咽干，治吞咽不利。

有助于防治食管癌的食物：蘑菇、香菇、平菇、猴头菇、黑木耳、海带、动物肝脏、白鹅血、牛奶、羊奶、蜂乳、胡萝卜、菠菜、西红柿、紫菜、豆芽、粉葛、白菜、南瓜、豌豆、刀豆、韭菜、花菜、优质绿茶如龙井茶、乌龙茶等。

能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、塘虱、鸡嗉、牛奶、鹅血、芦笋。

能改善胸痛、胸闷的食物：韭菜、马兰头、无花果、杏仁、橘饼、鲎、黄鳝、猕猴桃、荠菜、、蜂蜜。

能改善呃逆的食物：荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜。

具有滋润作用的食物：蜂蜜、荸荠、莼菜、海蜇、泥螺、海参、无花果、麦片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、苹果、桃子。

可能增加食管癌风险的食物：

过烫的水、过烫的食物等破坏粘膜的食物。

味重、过酸、过甜、过咸、过冷、过热等损伤粘膜的食物。

生硬、多刺、粘滞难嚼、不易消化等破坏粘膜的食物。

烟、酒；

咖啡、可可等兴奋性食物。

花椒、辣椒、桂皮等刺激性食物。

烧焦、烟熏鱼、肉如香肠、红肠等高致癌性的食物。

发霉的食物：霉变豆制品、霉变粮食及其制品。

腌制食品：咸鱼、咸菜、腌肉、腌鱼等。

腐败变质食品，腐败变质不新鲜的鱼、肉和菜。

红肉、加工肉及油腻、油煎、油炸的食物。

防治食管癌简明食疗：

薏米菱角瘦肉汤：

薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉适量。

菱角去壳，田七捣碎，将三者与瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉烂，隔天食1次。

本品含丰富蛋白质，又具有抗癌作用，适用于防治食管癌，也可以作为食管癌治疗期间的辅助饮食。