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今天是年2月4日星期四，农历腊月二十三，既是中国小年，也是是世界癌症日，年“世界癌症日”的活动主题为“关爱患者，共同抗癌”，旨在普及癌症预防知识和提高癌症患者生活质量,使癌症可以更好地被预防和治疗。

在最近，全国各地都在为春节准备山珍海味时，您是否有想过，在春节期间，全家男女老幼一同在饭桌上品尝的美味佳肴，它们真的安全吗？

以下国际公认致癌物常出现在很多家庭的饭桌上！快来把这份清单分享给家人，制定一份不致癌的健康春节宴菜单吧！

明显致癌类：

中国咸鱼：鼻咽癌

在加工过程中会产生致癌的亚硝基化合物，常食用咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

加工肉类：大肠癌，胰腺癌，胃癌

每天吃50克培根，腌鱼，火腿，肉干，罐头肉，培根等加工肉类产品，会使患结肠癌的风险增加18％，并且还会增加患胰腺癌和胃癌的风险。

黄曲霉毒素：肝癌，肾癌

黄曲霉是一种有毒致癌物质，毒性是砷的60倍以上，常见于发霉的花生，坚果，零食，玉米等变质食物。

酒精：口腔癌，咽癌，食道癌，肝癌等

酒精在体内代谢会产生一种名为乙醛的代谢产物，具有一定的致癌风险。

槟榔

槟榔是国际公认的高致癌风险物，会增加患口腔癌的风险。

致癌高风险类：

红肉：大肠癌，胰腺癌，胃癌

过量吃红肉可能增加消化道患癌风险，专家建议，食用红肉每周不要超过克。

过热饮食：口腔癌，咽喉癌，食道癌

过热的食物也是能带来高致癌风险的危险源，经常在65°C以上食用食物容易诱发食道癌。

硝酸盐和亚硝酸盐：食道癌，肝癌

咸菜、泡菜等因制作工艺等原因会含有硝酸盐和亚硝酸盐，可能使患癌风险大大提高。特别是在路边贩售的手工制作未经检验检疫的咸菜和泡菜。

油炸和烧烤食品：多种致癌

油炸，烘焙和烧烤食物可能会产生苯并芘和丙烯酰胺等多种致癌物。

若您已经偶尔食用过以上食物，请您不必过于惊慌和担心，因为癌症的发生往往是长期积累的结果，少量食用以上食物并不意味着一定会致癌。

那么，春节期间我们应该如何安全健康地饮食？以下是几点健康饮食小方法，建议收藏。

01春节宴饮，安全是基本

春节期间，正值冬季和疫情期，食用肉类食物一定要完全煮熟。这里建议您遵循世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全的五个关键”：“使用安全的水和食材，认真清洗，将生熟食物分开，彻底煮熟，若需存放，分开来安全存放。”

春节期间，食品原料种类繁多。处理它们时，请注意将生食品和熟食品分开。切勿使用切有生肉的刀子和切菜板切碎熟食，以防止交叉污染。请勿混合生熟的食物用具。

02拒绝野味

从营养的角度来看，各种野味其实并不会比我们日常经常食用的养殖食物更有营养。相反，野味存在许多食品安全风险。与常规的日常食品相比，野味产品通常缺乏检验和检疫，因此经常存在诸如细菌，病毒，寄生虫和重金属过量等问题。

03适度饮酒，不要劝酒，不要贪杯

男性的每日酒精摄入量不应超过25克，女性的每日摄入量不应超过15克。如果您真的想喝酒，那么最好在饮酒前先吃点东西，食物可以在胃中形成保护作用，减少酒精对胃粘膜的刺激并减缓酒精的吸收。

04均衡搭配营养，多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果通常热量较低，富含维生素，矿物质和膳食纤维。充足的水果和蔬菜还可以促进肠道菌群的平衡，保持肠道屏障和功能，增强我们抵抗外部病原细菌的能力，帮助改善生活质量等。《中国居民饮食指南》中给出的建议是每天食用-克蔬菜和-g水果。水果和蔬菜种类很多，可以多样搭配食用。

最后，祝大家在春节期间吃好喝好，玩好睡好，安全度过一个健康的春节！