民以食为天。“吃”的意义是如此重大，但华人消化疾病肿瘤的患病率却非常高，食管癌就是一个典型，全球一半食道癌都在中国。这不禁让人想问：“中国人饮食出了什么问题？”

全球一半食道癌在中国！

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）于年9月发布了年最新全球癌症统计数据《全球癌症报告》，提供了全球个国家和地区36种癌症的发病率、死亡率等相关数据。

数据显示，年有57.2万人新诊断为食道癌，50.9万人死于食道癌。根据WHO数据，中国患病率和死亡率排在全球第五位；但因中国庞大的人口基数，食道癌新发和死亡患者的人数占全球的55%左右。从数量上看，全球食道癌患者有一半都在中国，而与中国相邻的日本、韩国等国家，食道癌发病率并不高。

国人饮食出了什么问题？

以发病率来看，食道癌是中国人的第三大癌症，仅次于肺癌与胃癌。为什么食道癌偏爱中国人呢？看到这里不禁让人思考：爱吃的中国人，到底吃错了什么？

1.我们吃得太烫

中国人在饭桌上爱说“趁热吃、多吃点儿”。“趁热吃、趁热喝”……我们不少人生活中都有这种习惯，殊不知食道癌还专门盯着喜欢“趁热”的人！

吃火锅时，从锅里捞出来，吹吹，就能直接放嘴里了！刚出锅的面，冒着热气吸溜吸溜的，一分钟就下肚了。

日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

不仅是热饮，深受国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变。

不是说吃的烫就会得癌！而是吃烫的多了会增加致癌风险！

我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃，当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。

经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温，在食物温度很高的情况下也不觉得烫，但实际损伤已经存在。

在接触到65℃以上的热食、热饮时，我们的食管黏膜就会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。

进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃粘膜损伤、胃液分泌紊乱等增加消化系统肿瘤的发病率。

2.我们吃得太辣、太咸

“能吃辣吗？”我们平时吃饭总会有意无意中问一句。生活中不少人有喜欢吃辣的习惯，不吃辣就觉得饭没味道。

麻辣火锅、麻辣烫、小龙虾、辣子鸡...越来越多人吃饭不能离开“辣”，无辣不欢。

有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。

过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。

3.我们爱吃腌制食品

很多人喜欢吃腌制食品，在北方，一临近冬季家家就都开始腌酸菜、腌萝卜，而南方人更喜欢腌制咸鱼、火腿、腊肠等等。

但你不知道的是，在这些腌制食品中，含有一个强致癌物——亚硝酸盐。事实上，90%的亚硝胺累物质都被证实属于肿瘤致癌物。腌菜、霉变的花生中容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐，它们对食管黏膜造成的是化学性损伤，这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。

4.吸烟、喝酒

在吸烟酗酒的人群中，食道癌发生的几率也会升高。

都知道吸烟可以致癌，这也包括食道癌。烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。

而烈性酒对食道黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。

我们真的懂吃吗？

中国，是一个饮食文化大国。但是，国人真的对“吃”很在行吗？工业化社会，在畜牧业、农业上会使用大量农药、化肥、抗生素、激素等等，我们吃进肚子里的不但有营养的部分，伴随着会有大量重金属、抗生素、激素等等，时刻影响着我们饮食健康。例如近年来很火的“小龙虾”，有研究调查了我国12个省的23个小龙虾高消费城市（流行吃麻小的城市）进行取样，样品来自不同餐馆，都是已经加工后的小龙虾，且不分野生还是养殖。对虾尾肉质中的重金属含量进行了检测。其中砷的含量在各种重金属中是最高的，高于我国鱼肉中砷的平均含量。小龙虾尾中甲基汞的含量占整个虾尾肌汞含量的99.1%，吃得越多、吃得越频繁，经由小龙虾”收获“的甲基汞的量就会越高，造成的健康风险也就越大！长江中下游地区是小龙虾的集中消费区，因此也是重金属、特别是甲基汞摄入及蓄积风险最高的地区。

当然，商家宣传的是小龙虾的滋味，重金属等危险因素这些商家会明确告诉你吗？更不用提吓人的地沟油、防腐剂、添加剂、注水肉、人造色素、过期原料等等。

如何预防和降低风险？

在注重饮食的同时，只能依靠自己的免疫力！我们的细胞有智慧，用提高免疫力来抵抗癌细胞！

人的免疫系统是集结了器官、特殊的细胞和分子，帮助人体抵抗感染和部分疾病。这些免疫细胞保护你的身体不受细菌感染，也保护你不受癌症的侵袭。

在正常的肌体中，免疫系统能够跟踪任何物质，也就是说，任何一种新的物质进入身体，都可以被免疫系统识别，然后拉响警钟，启动免疫反应攻击“不明外来物”。这样的免疫反应能够摧毁任何外来物质，诸如细菌或癌细胞。

但是身体一旦罹患癌症，癌细胞会发生某些改变，生长失控，使免疫系统锁定“敌军”变得困难，无法认定癌细胞是需要清除的“外敌”。

很显然，此时的免疫系统对抗癌症的作用非常有限，已经靠不住了。

为了克服上述几点，我们必须寻求一些帮助，来使免疫系统识别癌细胞和分子，并强化免疫反应，达到摧毁肿瘤的目的。

人体具有抵御病原致病体的能力，而这种能力源自器官，组织，细胞和抗体共同组成的免疫系统。大多数情况下，免疫系统能攻击入侵微生物，保护身体免受疾病影响。但有些时候，免疫系统出问题本身也会导致疾病。而且，免疫力下降，还容易被病原体攻击。

大多数人在患严重疾病前，意识不到免疫系统的重要性。他们不采取措施改善和保持免疫系统，因此不能很好的抵御细菌，真菌和寄生虫等致病因子。下面是一些对保持免疫系统很重要的维生素。

维生素A：是保持免疫系统健康最重要的维生素之一。维生素A帮助身体生产杀死病原体的酶。它还能加强器官，使它们更好的抵御病原体。维生素A对保持鼻子和喉咙等人体组织粘膜柔软和湿润有好处，在微生物试图进入身体时，捕获并适当排除它们。

维生素B：这是一种给身体提供能量的维生素。这种能量也能给予免疫系统。一些研究结果显示，经常摄入维生素B6能增加女性白血细胞数量。白血细胞是免疫系统的主要构成部分，能抵御致病因子等异物。此外，叶酸和维生素B12也对这一身体系统有好处。

维生素C：这种维生素在激活细胞杀死进入人体微生物方面扮演一个重要角色。维生素C涉及干扰素分泌，这是一种在体内杀死病毒的蛋白质。维生素C还对提高谷胱甘肽（对免疫系统有用）水平有好处。

维生素E：它生产叫做白细胞介素-2的免疫蛋白质，在微生物入侵时，这种蛋白质诱导白血细胞增殖。白血细胞抵御微生物和预防疾病。美国药监局已批准使用白细胞介素-2治疗某些癌症。因此，维生素E也对免疫系统很重要。

维生素D：维生素D在机体免疫反应中扮演着重要角色，缺失维生素D会使得个体抵御多种感染的免疫力降低。寒冷的冬季日照较短阳光也较弱，人体自行合成的维生素D自然较为不足。由于维生素D是免疫系统对抗入侵的外来病菌的重要养分，因此冬天若没有适当补充就容易感冒生病。值得注意的是，冬季若缺乏维生素D，也可能导致气喘病发作。

除了预防疾病以外，健康免疫系统还能缩短病患的康复周期。可以通过吃富含维生素和其它营养素的均衡饮食促进和保持免疫形体。此外，适当卫生和健康生活方式也很重要。

诺贝尔得主Dr.LinusPauling明确指出：“人类所有的疾病，均可源自于微量元素的缺乏，而目前我们的食物已然缺乏微量元素。”其问题的根本就归咎于土壤的地力贫瘠，过去的几百万年，地球的土壤相当肥沃，孕育出人体各种必需微量元素大地的植物、蔬果、花卉、草药等;然而，当土壤一直持续不断供给人类要的营养同时，随著工业化的发展以及农药和化学肥料破坏土地，还被添加了许多有害物质，过度使用的土壤，当然种不出营养、富含微量元素的农作物。

“我们无论如何努力也只能活一次，最富有的人也无法买到额外的几小时”

如果我们能在自己收获健康和自由的同时帮助更多的人们将只能获得一次的有限生命，活得健康，活得幸福，活得长久，活出品质，这是多么有意义的事情！

——麦伦华斯博士

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