点击标题下面蓝色字“中国菜谱网”即可 百年前就发现蕨菜可造成中毒癌变
一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
最先进的科学实验表明：蕨菜全身具有强致癌性
实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!
实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。
蕨菜能引发多种癌症
早在年科学松鼠会成员、食品工程博士云无心在网络中发表的一篇有关蕨菜致癌的文章。
在云无心的文章中，提及国外研究机构在蕨菜中发现了一种定名为“原蕨苷”的物质，实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。同时，日本医疗机构针对经常食用蕨菜的地区调查发现，该地区食道癌的发生率是其他地区的两倍以上。
焯水、碱水等处理方法无法消除蕨菜致癌物质
新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。这样的处理能降低原蕨苷的含量，但无法彻底消除。而用蕨类植物根茎淀粉制成的蕨根粉也会残留原蕨苷物质。
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