中国人爱吃、会吃，也难免“病从口入”。而食道癌就是一种与饮食息息相关的肿瘤。我国是食道癌高发国，每年约有25万新诊断出的病例。除与遗传基因有关，临床研究显示，近90%的食道癌患者有不良饮食习惯。

用餐太快会引起炎症。食管是食物经口腔到胃的通道，它的管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成。食道腔最里面的一层是黏膜上皮层，又薄又软，它直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因此很容易受到食物的多种刺激。

吃饭太快使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破溃，引发急性炎症。如长时间如此，在加上其他诱发因素，那么患病几率比正常人高。食道癌早期一般症状不明显，随着病情的加重，发展到晚期，患者会出现严重的消瘦，且消瘦也是比较快的。

癌肿不断生长，摄取大量人体营养物质。另外晚期食管癌引起吞咽困难甚至不能进食亦影响营养物质的摄取。癌组织坏死，破坏血管，可以引起不同程度的出血，特别是消化道癌症更容易引起慢性出血，造成病人消瘦和贫血。癌组织坏死后产生毒素，病人出现厌食和发热，减少了营养物质的摄取，增加了身体的消耗。

由于食管癌患者的食道被大量快速增生的恶性肿瘤细胞堵塞，使食管严重受阻，导致吃饭喝水困难，原本正常的营养都无法供给，再加上癌肿不断生长，摄取大量人体营养物质，使食管癌患者身体迅速消瘦。食道癌发展到了后期患者往往是比较痛苦的，因此一定要及时治疗，提高患者的免疫力。