韭菜

韭菜是常见的一种蔬菜，性温味辛，有驱寒散淤、壮阳滋阴的功效。春季的韭菜最好吃，民间有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说。初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，所以营养学家都称春韭为“养肝第一菜”。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防肠癌的发生；同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

推荐做法：

韭菜炒鸡蛋

韭菜1小把，鸡蛋4个，盐适量

将韭菜根部的外侧的皮撕掉，叶子末梢发黄或不宜进食的部分掐掉

把韭菜洗干净，沥水，控干，备用

将沥完水的韭菜切段，鸡蛋打到碗中，打匀备用

热锅，倒油，温度适宜后，倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒鸡蛋至金黄色，装盘备用

锅中再次放油，油热后，倒入切好的韭菜翻炒

待韭菜变色后，快速倒入鸡蛋，稍加翻炒，出锅

苋菜

苋菜性凉味甘，含有多种营养素，是老百姓心中的“长寿菜”。苋菜具有清热利湿、养肝明目、解暑排毒等功效，对湿热所致痢疾和肝火上升所致的目赤肿痛有较好的辅助治疗作用。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对儿童的成长也有一定益处。

推荐做法：

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凉拌苋菜

食材

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苋菜克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻

一大勺香油、红油、生抽

适量盐和少许鸡精

制作步骤

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1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；

2、苋菜捞出后用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

莴笋

莴笋中含的钾是钠的27倍，而且其中的含碘量也很高，对人体的基础代谢和体格发育有利；莴笋肉质细嫩，生吃热炒都可以；经常咳嗽的朋友们多吃莴笋叶可以平喘止咳。

推荐做法：

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莴笋木耳肉片

食材

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猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜

制作步骤

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1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。

2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。

3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

推荐做法：

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剁椒春笋

食材

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春笋适量／葱适量／蒜适量／剁椒酱适量／盐少许／

制作步骤

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1、主料准备好

2、葱、蒜切末

3、笋切丝或者片，随自己喜欢

4、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味

5、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉

6、随后放笋拌炒

7、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味

8、加入少盐提味，撒入葱花即可

豆芽

豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

推荐做法：

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炝炒豆芽菜

食材

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豆芽克／韭菜克／瘦肉丝克／姜末少许／盐少许／糖少许／料酒适量／酱油适量／

制作步骤

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1、挑选嫩豆芽，择好洗净沥干水分，豆芽含水量大，一定尽可能沥干。

2、韭菜洗净切段，也沥干水分。

3、准备好瘦肉丝，放少许料酒和盐腌制一会。

4、热锅后放入少许色拉油，加入姜末爆香，然后放入瘦肉丝煸炒。

5、放入豆芽菜翻炒，此菜要大火快炒，做出来才香嫩。

6、加入韭菜后，放入酱油，少许盐和糖，继续翻炒。

7、春芽菜很快就炒好了，绝对的清口美味，也可以放入摊好的鸡蛋，不用肉丝，味道同样不错。

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