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偶然读到了《柳叶刀-胃肠病学和肝病学》杂志发表的关于食管癌的统计数据，结果颇让人震惊。年全球食管癌的新发病例有47.3万例，死亡病例为43.6万例，而我国病例数就占据了其中一半，新发病例为23.5万，死亡病例为21.3万。

这是什么原因呢？

虽说食管癌的准确病因尚不清楚，但除了基因这样的自身因素之外，其实是与下列生活方式，尤其是饮食习惯高度相关的：

经常食用过烫、发霉、粗糙、腌制的食物、吃东西过快、饮食不均衡、吸烟喝酒，此外还有肥胖和反流性食管炎……

就拿“过烫”这一点来说。

有研究对5万名伊朗人进行了10年的追踪调查，结果表明，与那些几乎不喝茶或喜欢喝凉茶的人相比，每天喝两杯以上，且温度为60摄氏度茶水的人，患上食管癌的几率要高出90%。这项研究发表在《国际癌症杂志》。

事实上，65度及以上温度的食物早已被世界卫生组织列为2A类致癌物。

所以说，如果一个人经常吃方便面，那他就会面临营养不均衡，吃得过快，饮食过烫这一系列可能诱发食管癌的问题。如果他再喜欢配上榨菜和香肠，那这要素就算快被他凑全了。

至于其它因素呢？可能有人说，这年头谁还吃发霉、粗糙的食物啊？

但看看年，西安一名2岁幼儿就因饮用现挤羊奶，感染布鲁氏杆菌；鸡西市一家9口人食用“酸汤子”，结果米酵菌酸中毒导致身亡……

再看看自己的身边，是不是有放在冰箱里好长时间的食物，对腐烂的水果是不是会吃掉看起来没坏的部分……

这些都是饮食的风险因素，只是有些风险来得快，有些隐藏得很深罢了。

所以说，正经吃饭就是预防食管癌的最好手段。