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俗话说“民以食为天”，我们对“吃”这件事有多着迷？可以说，天上飞的、地上跑的、水里游的、树上长的...就没有我们不能吃的。甚至有网友说：“我这一辈子，最拿得起放不下的，就是筷子。”“吃”的意义是如此重大，但国人消化疾病肿瘤的患病率却非常高，食管癌就是一个典型，全球一半食管癌都在中国。这不禁让人想问：“我们到底吃错了什么？”

健康时报记者寇晓雯摄

（图表来自腾讯医典）

从数量上看，全球食管癌患者有一半都在中国，而与我们相邻的日本、韩国等国家，食管癌发病率并不高。

到底与哪些习惯有关？

1、我们吃得太烫

早在年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

柳叶刀

并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热（高于65℃）的饮品，被列为很有可能的（IIA类）致癌物。其实不仅是热饮，深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。研究显示，茶水温度≥60℃、偏爱滚烫热茶、泡茶到饮用间隔时间很短都与食管癌的发生风险相关。

2、我们爱吃腌制食物

不管是南方北方，国人都喜欢吃一些腌制食物。在北方，一临近冬季家家就都开始腌酸菜、腌萝卜，而南方人更喜欢腌制咸鱼、火腿、腊肠等等。但是这些腌制品多少都会含有硝酸盐或亚硝酸盐，而硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多也会增加患癌几率。年中华肿瘤防治杂志刊登的一项磁县食管癌高发区的研究报告指出：食用酸菜的量与食管癌的发病率呈正相关。

3、吸烟、喝酒

吸烟也是导致食管癌的危险因素。在《临床和实验医学》杂志中一篇《吸烟与食管癌关系的研究进展》研究中指出：吸烟者患鳞状食道癌的几率比不吸烟者高5倍。而且，在吸烟诱发的鳞状食管癌方面，男性的风险也要高于女性。年《亚洲外科》杂志中一篇《食管癌：危险因素、遗传相关性和治疗》的研究指出：酒精已被确定为鳞状食管癌的危险因素。每周平均酒精摄入量超过克，患鳞状食管癌的风险明显增加。更加可怕的是，喝高度白酒，以及同时吸烟、酗酒，发生食管癌的几率更高。

4、我们吃得太粗糙

很多人经常爱吃一些粗糙的杂粮食物，这也会增加食管癌的几率。北京大学医学出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不细，粗糙的食物在经过食道的时候会损伤食道的黏膜。长期保持这样的饮食习惯，反复的“黏膜损伤-修复-再损伤-再修复”过程，这也就可能导致食管癌的癌前病变。年上海市抗癌协会发布的《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》，给出了食管癌的具体筛查建议：1.食管癌高危人群普通内镜检查，每2年一次；2.内镜检查病理提示轻度异型增生，每年1次内镜检查；3.内镜检查病理提示中度异型增生，每半年1次内镜检查。

来源：科普中国

编辑：周杨洲、吕丹丹审稿：王振华复审：周林

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