大河报·大河客户端记者杨书贞

蛋白结合肽——让牛奶成为补钙的首选食品

单纯从食物中的钙含量来说，牛奶羊奶等乳汁及其制品的含钙量并不算高，每克全脂奶粉钙含量毫克，每克液奶钙含量毫克左右，含量不算高，但为什么牛奶成为补钙的首选食品呢?

不同食物里某种元素具备不同的生理效果，如植物性食物里的钙的利用率远低于动物性食物的钙，而乳汁的钙的吸收利用优势异常显著。近20年来对乳汁里生物活性物质的研究发现，乳汁里的钙总是与某种特殊蛋白质片段(不止一种)结合着的，而且这种结合强度是如此之高，在消化的过程里始终保持着结合状态直到被吸收利用都不改变。新的科学研究在分子水平上给出了新的科学依据:乳汁里钙的生理活性是最高的，原因在于这些钙与几种特定的“蛋白结合肽”结合着，这些蛋白结合肽主要源自乳清蛋白和酪蛋白。

类似的，乳汁里的其他元素例如亚铁，含量不高但效果奇好，甚至乳汁里的维生素，尽管含量不高但具有活性，原因也在于此。

优质乳——与你的健康生活密切相关

所有可能促使蛋白变性的因素，都将降低乳汁的生理功能。其中一个重要因素是热伤害，因为热处理是当前奶和奶制品加工最常用的手段。在加工过程中如何开发利用和保存乳中的生物活性成分，是全球乳品工业目前共同面临的新的技术挑战。

年我国国家奶业科技创新联盟提出实施优质乳工程，呼吁降低热伤害，尽可能多地保留乳汁的生物活性功能。优质乳工程包括《奶源质量安全全程控制规范》《加工工艺全程控制规范》和《优质乳产品储存运输销售全程控制规范》3套技术规范。优质乳工程是一场奶业革命，通过对全产业链体系的高标准要求，倒逼乳企构建优质全产业链质量管理体系，实现牧场、工艺和管理的高标准，为消费者提供优质乳品。其核心是简化加工工艺，强化前端奶源管理和市场冷链配送，其意义在于最大限度地保留牛奶中的生物活性物质。

河南有了自己的本土优质乳产品

年6月21日，国家奶业科技创新联盟优质乳工程专家团队对河南花花牛乳业集团股份有限公司进行优质乳工程现场验收并顺利通过，意味着河南有了首家优质乳企业，河南的消费者可以在家门口喝上新鲜、营养、价格亲民的好牛奶，标志着河南奶业发展和乳品消费正式步入优质乳新征程。

6月26日10：00，奶业知识竞赛强势来袭，你准备好了吗?6月26日、27日、28日每天上午10：00，连抢3天，份奖品等你拿!奖品为价值36.8元花花牛透明袋纯牛奶1箱和《奶业科普百问》1本。

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来源：大河客户端编辑：邱瑾