春季养生吃韭菜韭菜的好处
春季的韭菜最鲜嫩可口。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。
一、韭菜的功效
韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。
韭菜含水分93.8%，含丰富的维生素C，一定量的钙、铁、磷、蛋白质，以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质，另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。韭菜或韭菜根洗净捣汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁温缓缓饮下，每日数次，对食道癌和胃癌患者有益。
二、春天吃韭菜的6大好处
1、增进食欲 韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食 韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血 韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎 韭菜有其独特的香味，这是因为它所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5、护肤明目 韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳 古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
超級酒鬼的下酒菜
材料：猪绞肉：克豆豉：30克韭菜花：克辣椒：适量蒜末：适量
调料：米酒：1大匙白砂糖：1/2茶匙盐：适量酱油：适量鸡粉：适量(可不加
1韭菜花、辣椒洗乾净切丁备用
2热锅加入适量的油爆香蒜末、豆豉
3再加入猪绞肉、辣椒末以大火不停的翻炒待肉末炒乾后再加入韭菜花炒至熟
4最后放入所有的调味料拌炒入味即可
如何炒出配春饼干松焦香的《炒合菜》
主料：豆芽菠菜韭菜粉丝红椒鸡蛋两个黄豆酱油蚝油黄酒
1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉.稍切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝
2.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟,接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散,倒酱油，稍多一些，
3.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。炒到韭菜有些发软就可以出
豉油鲜虾韭菜丸
做法：
1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头剥去虾壳;
2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥，这样做的虾丸虽然不是很光滑但是口感比较嫩，但是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧;
3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中放入一点点盐、料酒、白胡椒粉、淀粉用一点点水搅成浓稠的水淀粉也放入碗中一起朝一个方向搅打上劲，一定要搅打上劲不然放入锅中一煮就散了;
4、将韭菜切成细末也放入虾泥中还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和
春季鲜掉眉毛的的补钙菜——小白虾炒韭菜
原料：新鲜的小白虾、露天韭菜、鸡蛋
1、小白虾冲洗干净，沥干水分；韭菜洗净控干，切断；鸡蛋打散，搅匀；
2、起油锅烧热后，下鸡蛋液，待蛋液凝固，划散，推至锅边；倒小白虾，炒至颜色变白；入韭菜，大火翻炒；用盐调味，韭菜变色，马上关火盛出。
大婆韭菜
韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐（调料的量和比例依个人口味调配）。
做法：
1、韭菜洗净切碎；
2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐，混合成调味汁；
3、锅中油热后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；
4、放入调味汁，炒匀后即可出锅（急火快炒，韭菜从入锅到出锅，一共不到半分钟的时间）。
特色小吃 蛋香蚝仔煎
步骤与做法：
1、将生蚝去壳（让商家撬开，回来自己取肉即可），锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟，关火，蚝肉捞出，沥净水分，韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用，鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精；
2、放入韭菜段，将蚝肉裹上淀粉，投入蛋液中，锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制，煎至两面金黄盛出即可。
红薯韭菜饼
1.将红薯蒸熟，后压成泥，量凉。
2.把凉后的红薯泥倒入面粉中搅拌均匀，直到不粘手后，放置半个多小时。
3.这期间，把韭菜洗干净剁碎，鸡蛋加盐打匀倒入锅中炒熟后也剁碎，放入韭菜中搅拌。
4.面粉发好后，搓成一个个饼，搓好后先放置。
5.这个时候，把生抽，芝麻油，盐分别加入韭菜中，与鸡蛋韭菜搅拌均匀后，分别包入面饼中。
6.包好后，入油锅炸至香味就可以出锅了。
韩式韭菜饼：将面粉、盐、鸡蛋、鸡精加水调成面糊，舀一点起来会淌下来的程度就可以了，不要太稠；将韭菜和葱切段混入面糊里，搅拌均匀；平底锅里涂薄薄的一层油，小火，摊成面饼，摊成两面浅金黄色即可。要注意火候，宁可耐心多等一下，也不要心急开大火，会烙焦。
韭菜饼
原味卷饼2张韭菜1小把鸡蛋2个木耳2朵初榨橄榄油5克盐半小勺。1.将切成细碎状的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一个鸡蛋，再加入橄榄油、盐，拌匀待用。2.预热好的电饼铛中放一张卷饼，倒入另一只打散的鸡蛋液，用筷子划着摊均匀，然后盖上电饼铛的盖子。3.半分钟左右，当电饼铛周围冒出很多热气的时候，鸡蛋就熟了，将蛋饼取出。4.然后再放入另一张卷饼，上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅，注意不要让馅料流出饼皮。5.盖上加了鸡蛋的那张饼，最后再盖上电饼
韭菜炒蚕豆
主料:蚕豆1把韭菜1把
调料:色拉油适量食盐适量
鸡精适量胡椒粉适量
做法：
准备：
1.蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份
2.韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段
做法：
1.锅中热油，倒入蚕豆翻炒
2.放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟
3.倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉和鸡精调味，即可
韭菜炒海蚬
1、韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用，蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出，将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净，将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止；
2、热油锅，爆香姜丝和红椒，放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽，放入嫩韭菜，翻炒均匀关火，撒少许盐，淋入香油即可。
韭菜炒河虾】
1、先将河虾剪去嘴和虾枪，用淡盐水泡一下，漂洗干净，加入生抽腌制；
2、将韭菜切段，美人椒斜切备用；
3、锅上火，加入底油，下入河虾，大火煸至红色盛出备用，将韭菜段撒入适量盐备用；
4、锅上火加油烧热后，放入韭菜，翻炒至段生，下入河虾，翻匀即可出锅。
韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。
锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。
锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。
韭菜炒螺肉
1、螺蛳剪掉尾，冲洗干净备用，煮一锅水加入料酒，烧开后关火，将螺蛳汆一下。
2、剔出螺蛳肉，去掉泥肠，沥干水分备用。韭菜切成寸段。起油锅，油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉待螺蛳肉微微变色放入韭菜段，快速翻炒。
3、手上感觉韭菜变软，加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅
韭菜炒土雞蛋
1.韭菜去跟去尾切小段
2.雞蛋打入碗中加入韭菜，適量鹽巴，味極鮮（味事達），用筷子將蛋清蛋黃攪開
3.炒鍋加熱放油，待油燒熱后將火調小，倒入攪好蛋清，蓋上鍋蓋煮兩分鐘后翻邊再蒸兩分鐘即可出鍋
韭菜炒虾肉
原料：韭菜适量，鲜虾克，生姜3片。
制法：将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐。
1．韭菜切段，鱿鱼须切条；
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用；
3．锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒；
4．最后放入韭菜大火翻炒即可。
别错过这一季的鲜美----韭菜盒子
材料:普通面粉g,开水90g,凉水20g,韭菜一把,粉条一小把,鸡蛋3个,生抽,老抽,五香味,盐,色拉油,芝麻油
1.面粉中倒开水搅拌成絮状.加凉水揉合成团,盖保鲜膜醒30分钟.韭菜切碎。热水泡软的粉条切碎,与韭菜一起放盆中,加适量色拉油拌匀.鸡蛋打散后入锅炒熟,炒散
2.将鸡蛋放盆中,加生抽,老抽,盐,五香粉,芝麻油调好拌匀成馅料.醒好的面团搓条切成等份小剂子,擀成圆皮包馅料.对折,捏紧二条边
3.平底锅热油,将韭菜盒子摆入锅中,开小火慢慢煎至二面金黄
韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜鸡蛋糊饼
玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐
1.玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度
2.韭菜洗净沥干水分，切碎
3.锅内做油将鸡蛋炒熟（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
4.将炒熟的鸡蛋剁成碎末
5.鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
6.调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
7.平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）
8.将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀
9.盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了
10.用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了
韭菜鸡蛋水饺
1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。
然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。
2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。
3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。
包饺子：
1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺
韭菜粥——
先将洗净粳米克倒入锅内，加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜克，同煮作粥，早、晚随量食用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。韭菜富有维生素A、B、C和糖类、蛋白质，且含抗生物质，有调味杀菌等作用。因其性热助阳，凡阴虚体质，或身有疮疡者不宜食用。
韭菜猪红汤
食材：6块猪红、2两韭菜、适量油、适量盐、适量胡椒粉、数粒枸杞、1块姜
做法：1)韭菜洗干净切段2)猪红切小块焯水3)看到猪红差不多熟透捞出备用4)姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻5)倒入四碗水煮开，至汤色稍白6)加入猪红，煮熟透7)放入韭菜，煮一分钟8)加入盐，胡椒粉调味9)放入枸杞即可食用
饺子馅：韭菜黄克，香菇克，木耳克，鸡蛋4个，橄榄油2大勺，盐8克，鲜贝露1勺。
饺子皮：高筋面粉克，清水克。
1.锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。
2.将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。
3.然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住。
盐跟鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水。
4.高筋面粉克加入清水26
烤春盘
韭菜摘洗干净,锅中倒入适量冷水，放入一小勺盐、几滴食用油加热;
水热后，将韭菜倒入轻烫，立刻捞出过冷水备用;
豆皮冲洗干净，切成宽度约2厘米的条型;
将切好的豆皮延一端轻轻卷起，尽量紧实;
韭菜两三根平铺在案板上;
卷好的豆卷放在韭菜的一端，韭菜包裹豆卷卷起来;
按上述方法操作，完成其他豆皮韭菜卷;
成串穿在竹签或不锈钢签子上;
豆皮韭菜卷上撒适量橄榄油及各种调料，烤箱度烤三五分钟即可。
烤韭菜
韭菜洗净
锅中水烧开后，放少量盐和几滴油，再将韭菜放入焯一下，迅速捞出入冷水过凉。
三四根韭菜一起理整齐了，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧，竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。
依次卷好所有的韭菜，放入烤盘中。
在韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻。
放进预热度的烤箱中烤3分钟即可。
1、韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎；
2、烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干；
3、放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。
适合怕冷的人吃的一道小菜----炝拌韭菜
用料：韭菜克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙
1.韭菜择洗干净沥干；切成约5厘米长的段，蒜切末；
2.锅内放入适量的水烧开，下入韭菜焯烫约半分钟；迅速捞出，放入冷开水中过凉；
3.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面）
4.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；
1.饺子馅：韭菜+鸡蛋+虾皮三样鲜物。只需要一点点盐和味精，两样调味，吃的是食材的本味。
2.凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成饺子皮。将馅料纳入饺子皮中。包好
3.不粘锅里放少许油，摆放饺子。盖上锅盖，饺子将底面略煎一下。顺锅边淋入多半碗水。水的量，以能略淹住饺子底部1/3为佳(如果是肉馅，淹住2/3）
4.继续盖上锅盖，小火4、5分钟，听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小，到基本没有声音时，煎饺就好了（根据饺子馅的荤素，适当调整时间）
虾皮韭菜黄豆饼
:韭菜红椒切粒
将面粉和黄豆粉混合加入温水和成面糊，面糊的稠度以可以用手指捏起为宜；
2.虾皮用油小火煎香待用；
3.鸡蛋打散，放入切碎的韭菜和虾皮盐搅拌；
5.锅中加少许油，烧热后将面糊放入锅中抹平、压实.在表面倒入混合蛋液；
7.表面撒上剩余的虾皮；
8.为了丰富口感，我又撒了些没炒过的虾皮，也可以不加；9.最上面撒上红椒粒，加锅锅盖中火烙2分钟，转小火烙3-5分钟，至面糊熟透；
10.开锅后，淋入适量香油即可。
油爆韭菜小河虾
小河虾、韭菜。姜1小块、红椒1个。
1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；
2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；
3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；
4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；
特色小吃 滋卷
1、和面。取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。
2、韭菜泽净晾干；炉上烧水，将粉丝烫软；热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎；将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
3、把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起；双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。
4、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上；尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。
5、从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了；用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。
6、蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成！
7、什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！
8、滋卷，在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。无论冬夏，一家人从地里劳作回来，累了乏了，可媳妇们还得操持一家人的饭食。于是常常就会蒸上一大笼屉的，似菜似饭、亦菜亦饭，再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子，酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，夹着浓浓的淳朴，和着菜香袭入口中，让人有一种如回归到自然怀抱的感觉，窝味道简直“瞭咋咧！”
9、滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。
10、吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以与包子饺子媲美。
滋卷
——图文素材来源于网络,感谢原作者
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