By《攻壳机动队》
我家族的女主人们有一个先天缺陷，就是做饭极其糊弄，甭管什么食材，到她们手上都一个味——难吃。
有一次我收了几瓶白葡，于是买了冰鲜的甜虾和北极贝想配着下酒。酒还没到，傍晚看见奶奶准备葱姜蒜要把北极贝炝炒了，我及时阻止，吓得当天深夜偷偷就着竹叶青把贝吃完了…
今天在五姑家聚餐，四姑做了道干炸蝎子，第一遍炸完心里没底，怕不够焦酥，于是趁油未凉，又回了个锅…一盘焦糊的尸体摆在桌上，可谓凄惨。
五姑夹起一只放嘴里“咔咔“嚼了一通：”嗯！焦香！好吃！“……
我愤恨之余决定写一篇料理指南，中国人的食谱太广泛，很难概括，转念一想，吃人吧。
中国人作为食物链最顶端的生物，肉身可谓集众食材之大成，是烹饪界尚无人敢染指的顶级食材，我现将这“屠龙之技“传授于众，望诸位能举一反三，窥一斑而知全豹。
进入正题：能？好？怎？
一、能吃吗？准确的问法应该是：人能吃人吗？
事实上，人吃人这件事大概在我们还未从非洲的树上下来的时候就已经存在了，那时候甚至都不能叫“人“，只是同类互食。
按照这个历史往下讲述，祖先们遭遇的第一次灾难是在东非的森林退化成草原后，无奈从树上下来，开始直立行走。尼安德特人和直立人率先通过直布罗陀海峡和红海走进欧亚大陆，其中尼安德特人占领了欧洲南部和中亚；直立人占领了印度和华中华南及整个东南亚。
当我们人类的祖先智人在7万年前左右打算从东非出来时，遭遇了第一个劲敌尼安德特人。为啥是劲敌，因为尼安德特人爱吃人。不过从各种大型食肉动物口中生还的智人怎么会被差不多同等实力的尼安德特人所降服，我们的祖先智人奋起反抗，以身试险，终于把尼安德特人赶尽杀绝了。
灭杀的方式非常魔幻，说出来你可能不信：因为智人有毒。
人的体内有一种阮病毒，频繁的同类相食阮病毒会入侵神经，导致神经退化直至死亡。因此，科学界有一种假设说，尼安德特人灭绝的成因是长期的同类互食。而事实上疯牛病也是由于饲料中参杂了牛的脏器导致同类互食引起的。
（悲惨的尼安德特人）
这教会我们两个道理：
1、不要吃同类的脑子等神经系统。
人肉能吃吗？能。但不要吃人脑花，其实这也没什么可惜的，尤其是在人口众多的中国，脑残与智者共舞，粉红与公知齐飞。
如今在为数不多的食人部落中还流传着这样的古训：
生活就像中国人的脑子，你永远不知道下一颗里边有没有屎。
2、人肉虽好，可不要贪嘴哦。
你只有在吃掉一个神经被阮病毒感染过的人之后才会患病，因此，一生只建议你吃一次人肉就够了。这不仅仅是为你自身的安全着想，也方便别人吃你时没有后顾之忧对不对？作为一个预备食材，要有职业素养。
PS：由于广东人热爱紫河车、婴儿宴、猴脑等高危食材，不建议食用。
（和广东人一样，黑猩猩也爱吃猴子）
二、好吃吗？
有道是：仓禀实而知礼节。
反之，发生人类互食的事件往往伴随着愚昧饥饿和战争。唐代白居易有诗云：“是岁江南旱，衡州人食人。“清末同治年间，安徽甚至都有人肉贩子，还极其便宜。
人在饥饿时哪能客观评价出食物的味道，因此，史书关于人肉味道的记载往往并不可信，仅能作为参考。
关于此类记载，最为著名的大概是北宋年间，一支部队抗金失败后撤回城内，抓城里的百姓充当军粮，吃出经验后对不同人的味道做了总结：
人肉统称为“两脚羊”；老年男子称为“绕把火“，大意为肉柴而不烂，需要多炖一会；年轻女子称为“不羡羊”，大意为比羊肉都鲜嫩可口；小孩称为“和骨烂”,大意为骨酥肉嫩，是为上品。
这个经验也一直指导了后来的食人者，从元代暴政下的“想肉”到二战时的“猿肉”，大家感兴趣可自行查阅，这里不过多赘述。
总之，在愚昧无知和战争饥荒面前，物质和精神的双重匮乏，人食人几乎是必然会发生的，那关于味道的讨论也肯定会发生，我无意讨论前人的不幸，就说说现代人怎么做起来好吃吧。
三、怎么吃？
首先必须要警告大家，由于现代工业的排放污染，几乎所有生物的体内都有或多或少的重金属残留，那么根据食物链条，越是处在食物链顶端的生物体内的重金属含量也就越高，因此，人类作为食谱最广泛的杂食性动物，体内的重金属含量非常高，而在人类族群中，中国人体内的重金属含量更是远高于世界平均水平。
更不用说人体内还有各式各样的寄生虫和细菌。因此，人肉绝对不能刺身！
其次中国人的脏器也不并安全。
闽粤一带崇尚食补药补，相当一部分中老年人吃中药吃的肾衰竭，弃之；
西北和东北人嗜酒成瘾，普遍肝功能退化心血管病变，弃之；
中原地区爱喝热水热汤，夏天喝滚烫的绿豆汤降暑，冬天喝滚烫的红薯汤暖胃，烫来烫去，他们的食道癌发病率全球遥遥领先，弃之；
全中国烟民数量约4亿，也就是说，你打开一个中国人的胸腔，有29%的几率会看到一对污浊的肺，能吃吗？弃之。
总之，中国人的脏器是高危食品，这些脏心烂肺最好还是都扔掉，不要喂狗，狗做错了什么你要这么对它？
（图byAckeyCos团队）
避开以上风险，我们秉承着“彻底熟食，安全无忧”的国人饮食通用法则，来进行接下来的烹饪环节。
大家一直都说，中华料理趋于落寞了，为何？因为全都是一味的求快，麻辣烫、火锅、炸鸡、烧烤…越快越好，挣得是客流量的钱，至于火候和精细，谁讲究谁赔死，就连网上的各种烹饪教程都是教你，呸！五分钟能有啥美味，这么搞能不落寞吗？
一盘菜的味道如何评判？哪位张口就来：鲜、香、麻、辣…
人间至味是，说谁都会说，仔细想想，多久没吃到过鲜味了？是不是一回忆满嘴的麻辣味儿？哪位杠蛆不服了：“我那天吃了碗日本进口的豚骨拉面，汤鲜美无比好吗？”
味精造福了餐饮业，却毁了国人的舌头。
鲜味从何而来？汤。准确地说，是一锅悉心熬制的高汤。
但是熬制高汤短则两个小时，长则十数个小时，如果不是真爱，在当今这个快节奏的社会里，你真的很难尝到完全天然满含骨质胶原的高汤。即使是真爱，如果不会熬制，一锅高汤往往也会在大功告成之际毁于一旦。
有一次我去朋友家做客，朋友的媳妇说在熬猪骨汤，要知道在北方，愿意费劲煲汤的人实在太难得了，羡慕朋友的同时也满含期待。两个小时过去，厨房飘来一阵鲜香，我走过去打探，恰好看见朋友媳妇打开锅盖往里边放了一把味精…痛心疾首！
如何做一锅高汤，食材准备如下：
成年健康男子的腿一条；手掌两只。
健康成年男子的腿肌肉扎实骨骼强壮，集瘦肉、肥肉、骨头和皮一体，是完美的复合型煲汤材料，手掌与之相比其实可有可无，但手掌内有丰富的胶原蛋白，与鸡脚类似，可以使汤更加稠密。
步骤：
取腿一条，放血褪毛洗净，用钢锯将大小腿锯开，如果你有大马士革钢的关孙六，用刀也行，主要是气势上要足够惊心动魄，小腿留做肘子，可用冷水先泡着，将大腿锯成等长三段备用；
将手掌放血褪毛洗净，不要去指甲，有大用；
备一口大锅，水七分满，大火烧开，将锯好的大腿和手掌放入锅中煮，此过程是为了去血沫杂质和腥味，因此需要不停的撇沫，不要停，一直撇；
撇干净沫之后将食材沥干取出，最好再用厨房纸吸干表面水分，然后把水整锅倒掉，不要心疼，想节约用水可以少洗几次脸，但煲汤不能凑合。把锅刷干净重新注水七分满，将汆好的大腿和手掌放进去，注意是冷水入锅，然后大火烧开转小火慢慢熬煮，这个过程依然会有血沫和油脂飘出来，继续撇。切记，一锅好汤的标准是清亮。除了汤本身的奶白以外，不应该有任何杂质和漂浮物，油脂、血沫、骨肉渣滓统统不行；
小火一直熬煮，注意不要盖锅盖，让水自然蒸发，约莫三个小时左右，当水位只堪堪没过大腿三分，此时汤色应该已经泛白，并且香味四溢，但不要着急，由于对人肉的火候不好掌握，这个时候，手指甲的作用就凸显出来了：拿筷子夹住指甲，如果向上一拔便轻轻脱落说明是时候了！
取出腿和手，沥干备用，用纱布将汤过滤出来，最后，在骨汤彻底冷却之后，再撇去上面最后一层油脂膜，一锅鲜美的人骨浓汤就大功告成了。一定要找一个漂亮的容器盛放，类似于司母戊鼎最佳。
（这玩意在商代是用来煮人肉的）
说明:
不难发现，我的方法中没有放除手腿外的其它佐料，并不是疏忽，希望大家谨记一点：高汤也是一种佐料。直接饮用也无不可，依然鲜美，但更多的是拿来做其他菜式时用以提鲜，届时再放各种其它所需佐料即可；
高汤中的鲜味和营养大多来自于各种氨基酸类，如谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等，氨基酸长时间高温熬煮会被破坏，影响高汤的鲜味和营养价值，所以，熬煮时间最好不要超过4个小时，没错，汤不是煮得越久越好；
人皮和手掌确实含有丰富的胶原蛋白，但胶原蛋白在高汤中的作用更多的是水解后变成明胶，使汤增稠和乳化，吃胶原蛋白并不能补充胶原蛋白，事实上，吃啥都无法补充胶原蛋白，要点脸吧，放过猪蹄子，不然胖死你。
味道如果分排名，毫无争议，排第一，第二就是。我们还需要一味。
食材的香味有很多种，有些是天然的，如瓜果蔬菜成熟后自带香气，烹饪时应尽量保留原味，不可过度加工，不然就本末倒置了；有些味道是需要加工的，如肉香，肉类本身的味道往往腥腻，但经过煎炒烹炸等一系列工序，就会散发出香味。后者显然更吸引人。
如何把肉类的香味提炼出来使用？相信大家也能猜到——炼动物油。
猪肉脂肪丰富，是炼油的不二之选，尤其是猪板油，也就是腹部的整条脂肪块，炼制方法也极其简单，切小丁下锅，小火慢熬，猪油自然就会出来，脂肪块在高温下逐渐萎缩，颜色变为金黄立马捞出，完成。
注意，一定要仔细观察脂肪粒的颜色，熬至金黄一定要赶紧捞出来，不然黑糊之后会影响油的色泽和口味。
虽然很不想承认，但事实是人体的平均脂肪含量要高于猪，所以…
炼油就不能再用成年健壮男子了，因为他们的体脂率太低，出油量大打折扣，不划算。我心目中的顶级炼油食材是卡戴珊家族的姑娘们，那几只丰乳肥臀着实让人垂延欲滴。
（金大姐也是岁岁年年臀不同）
考虑到在中国拥有这种身材的姑娘实在难寻，更棘手的是，如果你有幸找到一个这样的姑娘，结果一刀划开溢出一滩硅胶原料，那就太令人沮丧了。不过幸好，我们在中国，你可以选一个风和日丽的周五，下午三点左右蹲守在市机关大院的门口，相信我，每一个款款走出来的中年人都是完美的炼油食材，他们腹部的板油条子绝对会让猪自惭形秽。
（金大哥也不错...）
有人骨汤提鲜，又有了人油炒菜，做一顿美味可口的饭就不是什么难事了，下一篇废废推几个人肉菜谱，快备好各类酒水，学做一顿饕餮盛宴。
ios打赏码
赞赏
人赞赏
