烧饭的时候

难免会遇到食物烧糊、烤焦的情况

若只是轻微的焦糊

很多人还是会选择继续吃

但如果整个都变焦黑了

往往会直接扔掉

当然

也有少数人喜欢这种焦脆感

比如说街边的烤红薯

有的人就喜欢吃烤焦的部分

买烤饼时也喜欢烤焦一点

又酥又脆又香……

但是网上又盛传

“焦了的食物不能吃！会致癌！”

真相到底如何呢？

烧焦的食物中含有多少致癌物？

对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。

合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，氨基酸类呈味物质溶出，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了。

但当食物被加热到太高的温度，其中的维生素C、B族维生素，以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。

而且不同温度下，产生的致癌物还不同：

加热到℃

丙烯酰胺（2A类致癌物）在向你走来

含有碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、面包、馒头等），经过℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”。

这种反应在烹饪界，一直倍受欢迎，因为其可以让食物呈现褐色，同时还能生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质，让人更有食欲。但在此过程中也会产生一些有害的副产品，最主要的就是丙烯酰胺。

不过，丙烯酰胺虽然具有一定的神经毒性作用，且一般食源性的丙烯酰胺的量不足为惧，只要不是吃的频率太高，一次不要吃太多，注意和新鲜蔬菜水果一同吃，就是安全的。

油炸、烘烤后的高淀粉食物含有的丙烯酰胺相对更高。如果对食源丙烯酰胺真的非常介怀的话，建议少吃薯片、薯条、烤面包、炸土豆等。

加热到℃

杂环胺（1类致癌物）在向你招手

高温及长时间烹调畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品可能会产生杂环胺。一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。

研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。

加热到℃时

苯并芘（1类致癌物）出现

油温过高，尤其是超过℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。

经验证，长期接触苯并芘，可能与肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等相关。

吃了烧焦的食物一定会得癌吗？

不一定。正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

所以，在日常饮食遵循食物多样化准则的前提下，平时吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。

虽然不一定就会致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。

日常烹调，如何减少有害物质生成？

除了烧焦的食物，其实做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体，甚至提升患癌风险！因此下面这些注意事项要牢记：

1

水沥干再下锅

炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以至于PM2.5的值可能比油炸还高。而长期吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，提高肺炎甚至肺癌的发病风险。

2

热锅冷油

很多人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

所以炒菜时建议热锅冷油。

3

不同烹饪方式的小技巧

最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪，而在炒、炸、烤的时候要学会掌握小窍门，减少危害：

炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。

烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生；把肉切成小块儿，或者提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，缩短高温加热的时间。

4

及时刷锅

不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。

所以炒完一道菜，一定要把锅刷干净再炒下一道。

5

全程开着油烟机

油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等多种有害物质，对健康危害很大。

据调查，长期在厨房接触高温油烟的人，患肺癌的概率比普通人高出2~3倍；而对于本身就有呼吸系统疾病，如哮喘、肺炎等的人而言，这类有害物质还能加重病情。

建议

炒菜一定要开足油烟机。炒菜结束后，部分油烟残留在厨房和管道内，所以炒菜结束也尽量保持油烟机工作3~5分钟，确保有害气体被充分排出。

人生最大的错误，是用健康换取身外之物；人生最大的悲伤，是用生命换取个人苦恼；人生最大的白费，是用生命解决自己制造的麻烦！

我们身边有很多人，平日里不把身体当回事，等到健康成为奢望，生命走到尽头的的时候，才追悔莫及。所以说，除了健康，什么都是浮云，健康是人生的第一财富，健康是过好幸福生活的第一步。身体健康，才能得到一切！

我们身边也有许多的例子，医院花费了很多钱，没有治好的病，找到隐居于民间的土郎中，略施小计竟然神奇治愈了。这些看上去很普通的高手们，通常学历不高，跟普通人没有什么区别，既没有副主任医师、主任医师、教授等之类的高级职称，也没有硕士、博士、博士生导师等头衔。他们手中的绝活，却是很多人比不得的。所以，即使你早就知道他，也不觉得他是很厉害的人。正所谓“高手在民间，绝活出草莽”。

毕竟山外有山，人外有人啊；毕竟很多高手是很低调的；毕竟不是所有厉害的人，都会到处宣扬，恨不得告诉全世界，我最厉害了。

位于河南省焦作市的医院，就有一个被北京高层领导人誉为“治瘤王”的肿瘤科专家，他叫张中海，曾执业于北京同仁堂，给许多高级领导、部队高干、影视界明星、呼风唤雨的企业家的家属等亲眷治愈过恶性肿瘤病。

目前恶性肿瘤是危害人类健康的常见疾病之一。肿瘤的发生大多以正气内虚，感受邪毒，七情抑郁，饮食损伤等因素有关，肿瘤基本病机是脏腑功能失调，气滞痰凝，瘀毒搏结。

张中海中医治疗肿瘤，是以扶正固本，行气活血为其治疗原则。中医治疗癌症的原理分为四种:

第一种，恶性肿瘤患者往往都是因为体质虚弱，免疫力功能低下，中医通过使用中药调补，能够增强体质。

第二种，瘀血阻滞是肿瘤的主要病因之一，使用活血祛瘀的中药可以有效改善肿瘤情况。

第三种，很多中药除了具有抗癌的功效以外，还可以增强肌体免疫力，减轻化疗，放疗时引起的副作用。

第四种，痰在肿瘤的形成过程中起到促进作用，用中医化痰导浊法也有很好的效果。

始创于年的医院，是一家以中医肿瘤为特色的二级医疗机构，系河南省特色医疗示范单位、焦作市城乡医保定点医疗机构、河南医院医联体单位，河南中医院开展国家级食管癌科研课题协作单位。

全国著名肿瘤病专家、肿瘤学科核心技术带头人张中海先生，从事肿瘤病研究40余年，在治疗食道癌、贲门癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌、宫颈癌及恶性淋巴瘤方面，具有丰富的治疗经验及独特的治疗效果，患者遍及全国各地，以及海外华人华侨圈。

创建的“肿瘤疾病中医绿色综合疗法”，是癌症治疗的新突破，广泛适应于中晚期肿瘤患者，不宜手术、放疗、化疗、靶向用药的肿瘤患者，术后复发转移的肿瘤患者，以及进行手术、放疗、放疗后，出现严重并发症的肿瘤患者。