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猴菇菌是一种木腐食用菌，一般生长的麻栎、山毛栎等栎树和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。

子实体块状，肉质洁白，直径一般5-15厘米，扁平、球状，卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺，毛茸茸的，酷似猴子的脑袋，故名猴头菌。子实体新鲜时白色，干后乳白、黄色或浅褐色，有苦味。其生活史并不复杂，与其他担子菌基本相似，从孢子萌发开始，在适宜条件下萌发为初生菌丝，初生菌丝质配形成双核菌丝。双核菌丝繁殖很快，先形成子实体原基，最后形成子实体。子实体上的子实层弹射出担孢子，担孢子萌发，便开始一个新的生活过程。

药用功能猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等。广泛应用于医药领域。

药理作用：

1)抗溃疡和抗炎作用。

2)抗肿瘤作用。

3)保肝护肝作用：

4)增加免疫力，抗衰老作用。

5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6)降低血糖和血脂的作用

适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用；适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用；也适宜心血管疾病患者食用猴菇菌补虚健胃，诸无所忌.食用菜谱

1、猴菇菌清炖排骨

鲜猴菇菌克，猪排骨克。香菇3个，精盐、酱油各适量。

(制法)将鲜猴头菌浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

(功效)助消化，健身体。

2、蹄筋红烧猴菇菌

水发猴菇菌克，蹄筋克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、味精

(制法)将水发猴菇菌顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

(功效)助消化，强筋骨。

3、沙锅鸡脯猴菇菌

(原料)水发猴菇菌克，鸡脯肉克，干贝50克，火腿克，冬笋克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

(制法)将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

(功效)适用于胃溃疡、胃炎。

4、母鸡炖猴菇菌

(原料)干猴菇菌克，净母鸡1只，猪肥肉克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

(制法)将干猴菇菌在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

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