在广东，每逢过年的时候，民间都有一些既有寓意又味道鲜美和营养价值十分理想的汤水，从中医的角度来分析，又符合养生和调理的要求。小编现在推荐给大家的，就是从年三十到年初七每一天的靓汤。
广东人钟意煲汤，汤水不但味道一流，还有滋润补益、降火宁心等等功效。在春节期间，很多人都会大鱼大肉，喝点汤水清清肠胃再好不过。那么过年最适合煲什么汤？怎么煲汤味道最好？一起学习吧！
年三十：佛跳墙“佛跳墙”意为连僧人们闻到此汤的香味都翻墙而来，此汤汇合山珍海味溶于一鼎，除夕夜一家团聚、天伦之乐时，共饮此汤，再美味不过。
功效：滋润补益健脾养胃
材料：
发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花胶各30克，干贝15克，猪瘦肉克，光老鸡克，火腿50克，生姜3片。
烹制：
先把猪瘦肉、鸡、火腿和姜用清水克毫升（14碗量）熬成毫升（7碗量）的上汤。鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半和姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水分。放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐。为3~5人用。
年初一：云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜广东一带民间，有大年初一食斋的传统习惯和独特风俗。从科学健康饮食角度看，年三十普遍都是通宵达旦吃喝玩乐，年初一吃素对身体是有好处的。
功效：益胃润肺利肠
材料：云耳、冬菇各50克，粉丝克，虾米70克，绍菜克，生姜3片。
烹制：
云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，下云耳、虾米再炒片刻，加入清水毫升（约5碗量），武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻。下盐、麻油便可。进饮时可下少许胡椒粉，3~4人用。
年初二：莲藕莲子蠔鼓煲猪大脷民间认为年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”。此汤莲藕莲子取其“年年”或“连年”的谐音，蠔鼓是“好事”的谐音，猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意，寓意“连年好事大利”。
功效：养阴补肾益气健脾
材料：
莲藕克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。
烹制：
各物分别洗净。莲藕刮皮、去节、切段；莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；一起放进瓦煲，加入清水0毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。
年初三：绍菜滚大鱼广东一带新春时常爱有鱼，即“有余”的意头，绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，亦不腻不滞，烹制简单，亦是一道节日的可口靓汤。
功效：鲜美可口润肺益气
材料：绍菜克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。
烹制：
绍菜、大蒜分别洗净、切段；大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后，下大蒜滚片刻，下盐、油便可。为3~4人用。
年初四：竹笙火腿炖花菇竹笙为诸菌之冠，清香、鲜美、滑嫩；花菇质地细软而嫩，润而香滑；火腿甘香而不腻，合而为汤，有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，新春时常饮甘餍肥，此汤最为合适。
功效：益胃养脾美肤健体
材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心克、生姜3克。
烹制：
各物分别洗净。竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷开水毫升（5碗量）和少许绍酒、油，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
年初五：菜干蠔豉煲咸猪骨过年时,常亲朋好友交杯欢乐，整夜不眠咽喉上火，此汤有解肌除烦、降火滋阴之功，在节日时对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等有良好的调理作用。
功效：滋阴益气降火宁心
材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨克、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制：
菜干、陈皮、蠔豉分别洗净，菜干切段、陈皮去瓢。一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水2毫升(10碗量),大火滚沸后改文火煲2小时便可,为3~4人用。
年初六：冬笋草菇羹吃笋能吸附所吃食物的油脂，降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，现代营养学认为，它有助消化、防便秘的作用。
功效：消食化滞清润有益
材料：冬笋克、草菇克、生姜3片。
烹制：
各物分别洗净，冬笋切片；草菇去蒂，在基部开“+”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下冬笋稍炒，加入清水毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐、麻油便可。为3~4人量。
年初七：人日“七宝羹”人日最特别的是数这“七宝羹”，它是顺德民间在人日必食的羹汤。用七种蔬菜做的羹汤，老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了，同时亦寓意精彩，芹菜为“勤力”，芥菜为“戒懒”，葱为“聪明”，鲜百合为“百年好合”，大蒜为“精打细算”，芜茜为“完完美美”，韭菜为“长长久久”。
功效：清肠消滞健脾开胃
材料：芥菜、芹菜、鲜百合各克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。
烹制：
各菜分别洗净，切碎状。在镬中加入清水0毫升（4碗量）和姜，武火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻，下芹菜、韭菜，滚片刻至熟，推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油便可，为3~4人用。
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