如今，大家都讲究吃时令水果，因为应季的水果口味最是香甜可口，而马蹄正是冬季挖出贩卖的水果之一，荸荠如今已大量上市。说起荸荠，第一印象就是肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，光想想就很解腻。所以小编今天来讲一讲荸荠吧。
荸荠因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。
荸荠原产于印度，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
荸荠原产于印度，全球约种，广布于全世界。中国自西汉时已有栽培记载，到现在已有多年的栽培历史。人们很早就开始食用了，荸荠的著名产地为广西的桂林和江西的会昌，曾是古代贡品产地。
荸荠原产于印度，全球约种，广布于全世界。中国自西汉时已有栽培记载，到现在已有多年的栽培历史。人们很早就开始食用了，荸荠的著名产地为广西的桂林和江西的会昌，曾是古代贡品产地。
荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。荸荠（马蹄）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
在中医中，马蹄作为药材入药历史悠久，中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”来清热祛痰，达到降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。
下面，小编具体为您介绍荸荠的功效。
荸荠为什么有地下雪梨的称号呢，因为每克荸荠里，水分可以达到68克，它还含有丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、维生素等多种营养物质，能治疗咽喉肿痛、上火、咳嗽、便血等症。
每克荸荠里有68mg磷，这在根茎类蔬菜中含量是比较高的，磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢。
另外荸荠性寒，富含黏液质，具有清肺热的功效，能生津润肺，所以可以清化痰热，能够治疗咳吐黄肺粘浓痰、肺热咳嗽等症。吃过荸荠的人，都知道荸荠汁多肉嫩，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠。
荸荠里有一种叫做“荸荠英”的不耐热物质，这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性肠胃炎。有研究发现，荸荠含有抗癌成分，新加坡中医学报也曾称荸荠可以治疗食道癌，临床上也应用于乳癌和肺癌。
此外，荸荠里也含有淀粉和粗蛋白，这些物质能促进我们大肠的蠕动，而荸荠里的粗脂肪具有润肠通便的功效，所以，荸荠能够润肠通便，能治疗积食便秘、利尿排淋。
荸荠含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且热量低，可以清热泻火又能补充营养，发烧初期的患者每次吃10个荸荠，可以有效退烧，而且它很适合儿童食用。
接下来，小编为您介绍几个荸荠相关的食疗附方，如有需要须在医师指导下使用哦~
热病伤阴、糖尿病
鲜荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，共捣烂，绞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，连服数日。
治高血压
荸荠5枚（捣光烂）、芹菜60克、洋葱、大蒜各一头、蕃茄一个（切片），水煎服，一日一剂。现代医学研究表明，荸荠有降低血压的作用，可适当多食。
痔疮出血
鲜荸荠克、红糖90克，洗净去皮、切片，加水适量煎一小时，一次服用或分次服用，每日一剂，连用三天。也可每日吃生荸荠克。
治鼻出血
荸荠克，生藕克，白萝卜克，洗净切片，水煎代茶饮服。
百日咳
荸荠克，洗净捣汁，与蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2汤匙，每日2次水冲服。
带状泡疹
荸荠6只，洗净捣烂，鲜鸡蛋清1个，调均匀，涂患处。
一般，刚刚上市的马蹄都是水分含量比较足的马蹄，滋味也相对清甜可口，没有杂质，大多时候作为水果生吃。但作为水果生吃，大家需要特别注意两点：第一，生吃马蹄之前一定要洗干净，皮最好用刀削，削好以后最好再用开水冲泡一下再吃，这样能够有效杜绝细菌、病毒、虫卵等污染因素被吃进肚子里，最大程度地报障健康，千万不要嫌麻烦，就用牙齿当刀把皮啃掉；第二，马蹄可口，但是其性寒凉，肠胃功能虚弱的人不要多吃，老人和孩子也不要多吃，以免吃太多造成腹泻。
马蹄作为蔬菜时一般同鸡鸭、木耳、香菇等炒食，炒的过程中马蹄含有的维生素C等营养素及水分有流失，火候掌握不好的话很容易把马蹄炒得只剩淀粉，口感干结，因此炒食的时候应当最后下入马蹄，以保持其清甜爽脆的口感。另外，马蹄在过了上市期后慢慢水分就会变少，此时通常用马蹄来加工马蹄粉，进而制作成马蹄糕等甜点，味道也是很不错的哦！
那么，荸荠钙如何挑选呢，小编给大家来支支招。
首先选择颜色红一点的荸荠，口感较好。用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则可以选购。
另外，选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。
而且挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。
如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
冬季天气干燥，所以今天小编最后为您推荐的菜谱是清肺润火的青椒木耳炒荸荠。
：荸荠10个、木耳适量、青椒1个、胡萝卜适量、蒜片适量
：
1、青椒洗净，去蒂和籽，切块,木耳温水泡发洗净,撕成小朵；荸荠去皮,洗净切片；胡萝卜洗净切片。
2、炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香。
3、放入胡萝卜片。
4、放入青椒和木耳。
5、差不多熟时倒入荸荠翻炒。
6、最后加入盐和鸡精调味就可以出锅了。到这里这道青椒木耳炒荸荠就完成啦！
小编的温馨小贴士：
儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓；由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
————千金方小编半夏
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