食管癌是全球八大常见癌症之一，仅年一年，全球就有40万人因食管癌死亡。我国是食管癌高发国，每年约有25万新诊断出的病例。食管癌，名副其实的“病从口入”，其常见风险因素都和饮食有关。食管癌常见风险因素
一、常吃烫食
1.食管黏膜正常耐受温度为40度~50度，如果超过65度危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。虽然黏膜有自我修复功能，但反复刺激会造成长期损伤，进而可能诱发癌症。
2.饮用过热饮品可能导致的食管癌的比例尚不明确，但通常来说，饮品温度越高，患癌风险越高。
3.世界卫生组织建议，对于过热的饮品，应放凉一点再喝。福建和广东潮汕等地区居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，是食管癌的高发群体，尤其应当注意。
二、喜欢腌、熏、烤
1.腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高。尤其当气温高于20度时，菜中的亚硝酸盐含量也会增加，其含量越高，致癌性越大。常吃烧烤、熏制食品、油炸食品也会伤害食管。
2.全国肿瘤登记中心发布的《中国肿瘤登记年报》显示，河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲，这和河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的大头腌菜与当地居民喜食的高盐食物有一定关系。
三、吃饭太急
吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，可能转变为慢性炎症，增加食道癌风险。
四、过量饮酒
1.年发布的“全国酒量调查”结果显示，河北、河南和山西全部进军全国十强。酒精会刺激食管黏膜，特别是60度以上的白酒，对食管黏膜的伤害更明显。
2.国外研究显示，食管癌患者中约60%都是嗜酒者。瑞典德隆大学研究发现，45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。
五、主食太硬
华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃的过快或者咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。
食管癌早期信号1.吃饭容易噎着。吞咽食物有迟缓、滞留或轻微哽咽感，可自行消失，一段时间后再现。
2.咽部有异物感。食物通过食管时，咽不下也吐不出，有异物感或摩擦感。
3.胸部不适。胸骨后涨闷或轻微疼痛，呈现间歇性或在疲劳后及快速进食时症状加重。
4.经常打嗝。下段食管癌还可以引起上腹不适、呃逆（打嗝）、嗳气等。
5.烧心。这个症状尤其需要重视。英国卫生部完成的一项研究发现，有59%的受访者不知道烧心是食管癌等消化道癌症的早期症状。
预防食管癌管住嘴1.改掉会招来食管癌的“吃法”。尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃过辣的食物。汤、茶、热饮料不妨等不觉得烫时再喝。吃饭应细嚼慢咽，不要存放过多食物，以免腐坏变质。
2.多吃全谷物、新鲜绿叶菜。摄入全谷物多的人患食管癌的风险大约低45%；西兰花，卷心菜和萝卜等蔬菜中含有一些有益物质，能降低食管癌等多种癌症的发生风险。绿叶菜的摄入量增加，会使包括食道癌在内的多种癌症风险下降。
3.说三遍：戒烟，戒烟，戒烟！世界卫生组织驻华代表施贺德博士提醒：“能够确认的是，吸烟会导致食管癌、肺癌、喉癌、口腔癌、肾癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宫颈癌。如果您想降低致癌风险，今天就把烟戒了！”
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