事情是这样的，自从踏入年小编一直熬夜睡懒觉，今天是为数不多早期的日子，在楼下面摊吃早点的时候，一阿伯在摘一把蕨菜（福安话“郭”），他边摘边念叨“今天是春风，有野菜吃咯。”小编突然一个激灵，眼下春暖花开，也是野菜生长最鲜嫩茂盛的时候，还有多少阿伯阿婶在吃那些不能吃的野菜呢？
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福安是山区，也是畲族聚集区，对野菜开发利用的历史比较早，因而食用方法也很多。但因为它是特种蔬菜，在吃法上也要特殊对待，不能用我们平常炒家常蔬菜一样的方法。野菜因为生在野外，有的野菜其身上有一定的苦味，或者有一定的重金属含量，在食用前，最好能漂烫过再净炒或凉拌，或者上汤。
有关专家还介绍，野菜虽好，却并非老少皆宜。好多野菜都属于寒凉性质，有清热的作用。第一，脾胃虚寒的人不太适合吃，而且吃的量不能太多，连续吃要有一定的时间间隔。第二，野菜膳食纤维比较多，小孩胃肠消化功能本身发育不是很完全，因此不宜多吃。另外，人们喜爱野菜就在于它的鲜嫩，如果过老过硬就不好吃了。所以野菜只要开花了，就不要再吃了。
福安人经常吃的野菜
马齿菜
马齿菜：又叫马齿苋、长寿菜。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。这野菜有点酸，小编小时候吃过。
观音菜
福安话“苦丝”，味微苦、清凉，常伴小肠煮汤，福安人民都喜欢。煮面也很美味做成菜干，夏天用来炖排骨汤喝，清热解暑。
马兰头
农家菜谱里自然是少不了马兰头的。洗干净后拿开水烫一下，除去涩味，捞起来剁得细细碎碎，用来凉拌花生、豆腐干，浇点麻油或者爆炒就很香。马兰头其实是马兰的嫩茎，有股近似菊花的香气。“叶子是细长的，边缘呈锯齿状，它的茎短短的，根部略呈红色。马兰头也属草本植物，多长在田间、路边、山坡上。”
马兰头不仅好吃，还具有食疗作用，具有清热解毒、止血利尿的功效，常吃马兰头对高血压、咽喉炎、扁桃体炎等疾病也有好处。
以下是那些不能吃的野菜
一、有山菜之王之称的蕨菜，不食用的原因：可能致癌！
近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
虽然很多饕客难舍美味，认为在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
二、生长环境。
生长在公路边、人口稠密区，以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，易受有毒废气、废水的污染，不要采食。
三、有毒的那些草，采野菜的时候注意咯。
狼毒草（有毒）
狼毒草：又名叫断肠草。你猜对了，它就是武侠小说里说的那货。
高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银（有毒）
老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
曲菜娘子（有毒）
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹（有毒）
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
此外，在采摘野菜时，还要注意以下几点：不要生吃野菜，生吃野菜容易导致腹泻；食用野菜时要彻底清洗；对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。
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