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天氣正熱，簡單爽口的涼拌菜成為家庭餐桌上的主力。
相對於完全生拌的涼拌菜來說，雖說它幾乎全部保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失，但它可能因為沒有經過任何烹調，所以會削弱消化吸收功能，容易腹瀉，也容易導致腸胃虛寒，家裡有小朋友的不建議做完全生拌的涼拌菜。
除了這種涼拌方式，還有一種最健康最安全的方式，便是綽拌。是將原料切后過水，控乾水分后冷卻，再加入事先調好的調味汁，製成涼菜。這種綽拌的方式更適合大多數國人的口味，在營養上也更有益。
況且，在如今蔬菜無法實現純有機的情況下，綽一下能除去原料上的微生物和殘留的農藥，吃起來更健康。
在綽的過程中，蔬菜類一定要注意“火大、水多、時間短”，這樣才既不破壞蔬菜中的營養組織，又不傷害消化系統，同時口感俱佳。
今天就跟大家一起學習一道“綽拌”的涼菜。
功效
紅蘿蔔
降低血脂、血壓
補肝明目
木耳
清腸胃
補氣血
食材
主料
木耳
紅蘿蔔
芹菜
花生米
调料
香葉
桂皮
八角
花椒
草果
芝麻
鹽
糖
香油
生抽
醋
步骤
①
鍋內放水
加入香葉、桂皮、八角、花椒、半個草果、泡好的花生米
將花生米煮至七八成熟
②
將紅蘿蔔削皮，切成粒
芹菜摘掉葉子，切成粒
③
將煮好的花生米撈出
放入紅蘿蔔粒、芹菜粒、木耳
煮三分鐘
④
準備小碗
加入適量生抽、香油、糖、鹽
攪拌均勻
⑤
將煮好的食材撈出
加入花生米和調料
攪拌均勻上碟
最後撒適量芝麻
成品
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