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喝一口热汤、吃一口热菜

热乎乎的食物总能带给我们幸福和温暖，

比如，我们最爱的火锅、麻辣烫…

再比如，去别人家做客时，

主人家总会热情招待，并附上一句，“快趁热吃，别客气”

这时候，千万别口嫌体直

吃饭矜持点（慢点）还是没错的

首先，（我们都是见过世面的）

其次，趁热吃，竟可能致癌

（主人家：别瞎说，我只是热情）

现在，我们先来看一组数据

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的《年全球最新癌症负担数据》中显示：年全球新发癌症病例万例，其中中国新发癌症万人，占全球的23.7%，癌症死亡人数位居全球第一。

数据来源：世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）

从表中，我们可以看到食管癌新发位列第六，死亡人数则位列第四；在女性中位列第六，在男性中位列第四。

食管癌

又称食道癌，是原发于食管的恶性肿瘤。

食管：是一条约25厘米的细长管道，上接咽部，下连胃的贲门。

一般认为，除遗传因素之外，主要与亚硝胺类化合物、不良的饮食习惯，以及长期吸烟饮酒有关。

Part1

亚硝胺类化合物

世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺。

但我们比较听的多的是亚硝酸盐，也即亚硝胺类化合物的前体物质，它广泛存在于自然界环境中，同时也是一种食品添加剂。

比如，很多人奇怪腌肉颜色有的是红色的，其大多就是含亚硝酸盐。

不过，正常情况下，腌肉中微量的亚硝酸盐只会在我们人体内溜达一圈，然后随尿排出体外，不带走一片云彩。

而当人体缺乏维生素C，又一次性摄入大量或长期食用含亚硝酸盐的食物，这时候，亚硝酸盐与蛋白质中的仲胺在人体胃的酸性环境里转化为亚硝胺，易诱发食管癌。

所以，不要长期食用腌制食物、不新鲜的食品，避免亚硝酸盐摄取过量。

Part2

不良的饮食习惯

在年，国际癌症研究机构（IRAC）发表的致癌物评估报告中，就将高于65℃的饮品列为（IIA类）致癌物。

急忙忙喝一口刚端上桌的热汤（高于65℃），烫掉嘴巴一层皮的事情肯定很多人都经历过，这一层白色的薄皮就是我们的口腔黏膜。

而不只是口腔，在我们看不到的食管表面，也覆盖着一层柔软薄嫩的粘膜。

口腔和食道的温度通常在36.5℃-37.2℃；

耐受高温在50℃-60℃；

当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。

这一口温度超标的热汤喝下去，烫的当然不只是口腔粘膜了，还有食管粘膜。

倘若这一层粘膜被反复伤害，它就会逐渐失去自我修复能力，引起食管局部慢性刺激、炎症，发生恶变。

所以，吃饭快、爱吃热烫食物的朋友们应当注意了！

趁热吃有风险、喝热水需谨慎。

Part3

长期吸烟饮酒

吸烟、饮酒是诱发食管癌的两个重要的危险因素。

烟草中的多环芳烃、苯并芘和氧化剂，可氧化食管上皮细胞，导致其发生损伤，溃疡感染，长此以往，食管黏膜会出现不典型增生，就可能会导致食管的癌前病变，最坏的结果是食管癌。而烈性酒会刺激损伤食管黏膜。

所以，少抽烟少喝酒。

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