食管癌是一种发病率较高的消化系统恶性肿瘤，被很多网友称为“活活饿死的病”。在全球癌症的8位常见癌症发病部位，食管癌居第六位，然而食管癌的早期症状并不明显，中国的食管癌早期发现率极低，被发现时多为晚期，所以死亡率极高。据中国肿瘤登记数据记载，年中国食管癌新发病例为28.67万，占食管癌全球新发病例的50%以上，是世界上食管癌新发病例数最多的国家。

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很多人可能都听说过“喝热水会致癌”，这种癌症就是食管癌，除了喝热水，还有很多不正确的生活习惯也会增加食管癌的患病率。

亚硝胺类化合物是一种强致癌物质,可以引发不同动物食管等多种器官的癌变。而从酸菜、窝窝头、玉米面中分出的多种霉菌，实验证实他们均可促进亚硝胺的形成。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。

食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。饮食中缺乏蔬果、矿物与维生素也会增加食道癌发生比率，尤其是维生素Ａ与Ｂ。

食管癌患者有明显的家族聚集性。在同一家族可在同一代或隔几代内发生。这些因素主要包括与细胞周期和凋亡相关的基因多态性，与代谢酶相关的基因多态性，以及这些基因的表达异常有关。

吸烟量的增加及吸烟时间延长会导致烟草中亚硝胺等致癌物在体内的积蓄增加，引发食管病变的危险也随之提高。饮酒与吸烟协同具有更强的致癌作用。

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热损伤可能是促进肿瘤的发生或成为肿瘤发生的一个条件。喝太烫的东西会破坏食管粘膜和上皮细胞，导致组织损伤。组织一旦损伤，就需要修复，这个过程需要细胞的分裂和生长。而每一次细胞分裂，都需要DNA全部复制一遍，这个过程不是%准确的，肯定会带来新的突变。这类突变是随机的，绝大多数时候并不致癌，只有很少机会造成重要致癌基因突变。

酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，调查发现，高发区居民食酸菜者较普遍，食管癌的发病率与食酸菜量成正比。

亚硝胺主要存在于腌制和霉变的食物中，在我们进食过程中，尽量不吃或者少吃腌制食品，减少危险因子。如果吃腌制类食物也要选择那些品质好的食品。

在日常生活中，对食物的多样性要进行必要的搭配，注意食品中少量元素和微量元素的摄入，特别注意对维生素A、B的摄取量。

对有家族史者，可以通过及时的检查，以期早发现、早治疗，提高患者的生活质量和生存时间。

在生活中，做到不吸烟，少饮酒或者不饮酒。不吃过热和过烫的食物。

食道癌的发病与人们日常不健康的生活习惯有很大关系，生活中一定要注意避免这些不健康的生活习惯，调整自己的饮食，少吃腌制类的食物，不喝烫水，调节膳食结构，食道癌一定会离你越来越远。

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作者：蒋晓雪

主编：郁　杰

编辑：小　南